Ten polski przepis na pierogi ziemniaczane lub pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) pochodzi od szefa kuchni Marka (Marka) Widomskiego, założyciela i dyrektora Instytutu Kulinarnego w Krakowie.
Pierogi ruskie to jedne z najpopularniejszych rodzajów polskich pierogów. Wbrew temu, w co większość ludzi wierzy, nie oznacza to "rosyjskiego pieroga". To właściwie oznacza pierogi ruskie lub rusińskie.
Rusini lub Rusini nazywani są również Rusinami Karpackimi i składają się z ludów w okolicach północnych Karpat na zachodniej Ukrainie, wschodniej Słowacji i południowej Polsce. Obszar ten znany jest również jako Galicja po angielsku (Galicja po polsku, Halic po słowacku i Halchyna po ukraińsku).
Szef kuchni Mark i jego pracownicy oferują zajęcia we wszystkich dziedzinach, od kuchni chłopskiej po kuchnię dla smakoszy, dostosowując je do indywidualnych potrzeb, w języku polskim, angielskim i innych językach. Aby uzyskać najlepsze wyniki, nie maż ziemniaków, użyj widelca lub młynka, według szefa kuchni Marka.
Jeśli nie możesz znaleźć suchego twarogu, możesz stworzyć własny ser farmerski od podstaw.
Co będziesz potrzebował
- Ciasto:
- 2 do 2 1/2 filiżanek
- mąka uniwersalna
- 1 duże jajo (temperatura pokojowa)
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka wody (letniej)
- Nadzienie z sera ziemniaczanego:
- 2 funty rudych ziemniaków (szorowane i gotowane w kurtkach)
- 2 łyżki cebuli smażone (drobno rozdrobnione i 1 łyżka masła)
- 8 uncji suchego twarogu lub sera rolnika (temperatura pokojowa lub ricotta)
- Opcjonalnie: Sól do smaku
- Opcjonalnie: pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Obierz ziemniaki i mieszankę widelców lub ułóż je (nie zacieru) i wymieszaj z smażoną cebulą i serem rolnika. Aby uzyskać najlepsze wyniki, według szefa kuchni Marka, powinny pozostać małe kawałki całego ziemniaka. Dopraw do smaku i odstaw.
- Umieść 2 kubki mąki w dużej misce lub na powierzchni roboczej i wykonaj odwiert w środku.
- Włóż do niego jajko, dodaj sól i trochę letniej wody na raz.
- Zbierz ciasto razem, dobrze zagniataj i dodaj więcej mąki lub wody, jeśli to konieczne. Podzielić ciasto na pół i przykryć miską lub ręcznikiem. Pozwól mu odpocząć 20 minut.
- Na posypanej mąką powierzchni roboczej wytrzyj ciasto cienką warstwą i pokrój 2-calową rundą lub szkłem.
- Przełóż część nadzienia na środek każdego koła.
- Złożyć ciasto na pół i uciskać krawędzie razem. Zbieraj strzępy, przewijaj i wypełniaj. Powtórzyć z pozostałą połową ciasta.
- Posyp mąkę do pieczenia i ułóż na niej nadziewane pierogi w jednej warstwie. Przykryj ręcznikiem.
- Doprowadź do wrzenia duży, niski rondel z solonej wody. Upuść w pierogach około sześciu naraz. Powróć do wrzenia i zredukuj ciepło. Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze kilka minut.
- Usuń jedną łyżką ze szczeliną i poczuj smak. Po usatysfakcjonowaniu usuń pozostałe pierogi łyżką ze szczeliną do półmiska.
- Podawaj na ciepło z karmelizowaną cebulką lub skwarki ( skwarkami wieprzowymi) lub smażonymi kawałkami bekonu , a na koniec z masą kwaśnej śmietany.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 105 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 20 mg |
| Sód | 273 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |