Quinoa to wysokobiałkowe ziarno, które od setek lat uprawiane jest w Andach w Ameryce Południowej.
Niedawno "ponownie odkryty" ze względu na swoje właściwości odżywcze, komosa ryżowa dodaje przyjemnego do żucia i nieco orzechowego posmaku temu pełnowartościowemu chlebowi. Kawałek tego wysokobiałkowego, wysokowłóknistego pieczywa chinowatego na śniadanie z łatwością doprowadzi cię do lunchu. Ten chleb pozostaje wilgotny przez kilka dni, dobrze się kroi i świetnie nadaje się na kanapki. Pozostaje wilgotny przez kilka dni, dobrze się kroi i świetnie nadaje się na kanapki.
Co będziesz potrzebował
- 1 cup quinoa (niegotowane)
- 2 szklanki wody (do gotowania quinoa)
- 1/4 szklanki płatków owsianych
- 1/4 szklanki wody
- 1/4 szklanki mleka
- 3/4 szklanki wody (ciepłej)
- 2 łyżeczki drożdży
- 1/3 szklanki miodu
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 3 łyżki mleka w proszku
- Opcjonalnie: 2 łyżki startera na zakwasie
- 2 1/2 do 3 szklanek mąki chlebowej
- 1 do 2 łyżeczek soli (lub do smaku)
- 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
- 2 łyżki komosy ryżowej (do zraszania na szczycie bochenka)
Jak to zrobić
- Gotować komosę w 2 szklankach wody przez 10 do 15 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
- Gotuj płatki owsiane w 1/4 szklanki wody i 1/4 szklanki mleka, aż ciecz zostanie wchłonięta. Ostudzić.
- Umieść 3/4 szklanki ciepłej wody w dużej misce lub misce stojącego miksera i posyp drożdże nad wodą. Niech drożdże odpoczywają przez 5 minut.
- Wymieszaj miód, olej roślinny, mleko w proszku i starter zakwasowy (w razie potrzeby) w mieszance drożdżowej za pomocą drewnianej łyżki lub haczyka na ciasta przy niskiej prędkości, jeśli używasz miksera.
- Dodaj 1 szklankę mąki chlebowej i soli i dobrze wymieszaj.
- Dodaj gotowaną quinoa i płatki owsiane i zamieszaj.
- Dodaj mąkę pszenną i jeszcze 1 szklankę mąki chlebowej i zamieszaj.
- Gdy ciasto zacznie sztywnieć, należy je rozłożyć na posypaną mąką powierzchnię i zacząć ugniatać. Jeśli używasz stojącego miksera, dalej zagniataj z hakiem do ciasta.
- Dodawaj mąkę i ugniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 5 minut za pomocą miksera lub od 10 do 15 minut ręcznie. Ciasto powinno czuć się lekko lepkie, ale nie powinno być mokre i luźne. Powinieneś być w stanie uformować go w kulkę i powinien on utrzymać swój kształt.
- Lekko naoliw dużą miseczkę olejem roślinnym i włóż ciasto do miski, obracając, aby delikatnie pokryć olejem. Zakryj luźno plastikową folią.
- Niech ciasto chlebowe uniesie się w ciepłym miejscu, aż podwoi się, około 2 godzin.
- Olej duży patelni bochenek, 11 x 6 cali.
- Przebij ciasto i uformuj w kulkę.
- Pat i spłaszczyć do owalnego kształtu o długości patelni na chleb.
- Złóż długie boki i wsuń je pod spód, kładąc chleb na patelni, aby górna powierzchnia chleba była gładka i bez szwów.
- Posmaruj wierzch bochenka bardzo lekko wodą i posyp je nasionami komosy ryżowej.
- Pozwól, aby ciasto rosło w ciepłym miejscu, dopóki nie zwiększy się prawie dwukrotnie.
- Rozgrzej piekarnik do 400 F.
- Gdy piekarnik jest gorący, umieść chleb na środku piekarnika.
- Wrzuć garść kostek lodu na dno piekarnika, aby wytworzyć parę.
- Piec przez 30 minut.
- Przykryj chleb luźno folią, jeśli wierzch staje się zbyt brązowy i piec 15 minut dłużej. Po stuknięciu chleb powinien brzmieć pusto.
- Chłodź chleb na patelni przez 15 minut.
- Wyjmij chleb z patelni i ostudź całkowicie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 225 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Sód | 713 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |