Definicja
"Oparzenia" lub "oparzenia" w sensie kulinarnym oznacza podgrzanie cieczy do momentu tuż poniżej temperatury wrzenia 180 stopni lub zblanszowanie owoców i warzyw, takich jak pomidory, na przykład w celu ułatwienia usuwania skóry.
Podkręć temperature
W starszych przepisach zobaczysz termin "wypal mleko" we wskazówkach. Przed pasteryzacją mleko użyte w recepturze zostało spryskane w celu zabicia mikroorganizmów, które mogą powodować choroby.
Dodatkowo białko serwatkowe w mleku może osłabić gluten i zapobiegać prawidłowemu wzrostowi ciasta. Skalowanie mleka dezaktywowało białko, więc tak się nie stało.
Dlaczego więc nadal jest się palić?
Ponieważ pasteryzacja wyeliminowała bakterie i enzymy, obecnie oparzenia są stosowane w pieczywie i ciastach, aby rozpuścić cukier, stopić masło i przyspieszyć wzrost ciasta drożdżowego, zaczynając od ciepłego płynu zamiast zimna. Jest również używany do zaparzania smaków takich jak fasola waniliowa, świeża mięta, pąki lawendy, cynamon i więcej do produktów mlecznych do użycia w lodach, ciastach i innych przepisach na desery. Częściej jednak poparzenie jest wstrzymywaniem z minionych dni. Niektórzy kucharze mówią: "Robię to, bo moja mama to zrobiła."
Po prostu fajnie!
Temperaturę sparzonego mleka należy schłodzić od 180 stopni do 110 stopni przed rozpuszczeniem aktywnych suchych drożdży, w przeciwnym razie wysokie ciepło zabije drożdże. Jeśli stosujesz drożdże instant (które są takie same jak drożdże piekarnicze i drożdże szybko rosnące), rozpuszczanie drożdży w cieczy nie jest już konieczne i etap oparzenia można pominąć.
Jak oparzyć mleko
- Użyj zestawu do rondla z grubym dnem na średnim ogniu.
- Wlać zimne mleko.
- Często mieszaj za pomocą drewnianej łyżki lub żaroodpornej silikonowej szpatułki.
- Od czasu do czasu mierz temperaturę mleka. Strzelasz do 180 stopni F.
- Jeśli nie masz termometru, będziesz wiedzieć, że osiągnąłeś odpowiednią temperaturę, gdy małe pęcherzyki uformowały się na bokach patelni, a z powierzchni wydobywały się pary.
- Usuń z ognia. Ochłodzić do pożądanej temperatury i użyć zgodnie z zaleceniami w przepisie.
Więcej przepisów wschodnioeuropejskich z prośbą o mleko sparzone
- Litewski przepis na chleb ziemniaczany
- Przepis na polskie pączki Marii (Pączki)
- Serbski pączek (Krofne) Przepis
- Łatwy sos z sosu waniliowego z kremem
- Rumuński wakacyjny chleb (Cozonac) Przepis
- Przepis na bułeczki z bekonu litewskiego
- Żydowski przepis na cynamonową babkę
- Polski przepis na ciasto kawowe
- Czeski przepis na świąteczne pieczywo (Vanocka)
- Ukraiński słodki drożdżowy przepis na ciasto