Płodny i przedwcześnie kwitnący wiosenny "owoc" rabarbar wygląda jak łodygi różowozielonego lub nawet magenta selera. Jego smak jest jednak o wiele bardziej cierpki, co czyni go idealną firmą dla cukru w słodkich potrawach, takich jak chipsy, kompoty i ciasta (z których otrzymuje swoją drugą nazwę, "ciasto z pietruszki"), ale rabarbar nadaje również owocowy smak cierpki do pikantnych potraw i bardzo ładnie łączy się z wieprzowiną i drobiem.
Rabarbar jest zwykle sprzedawany bez dołączonych liści i nie bez powodu: liście są trujące.
Jeśli sam uprawiasz i zbierasz rabarbar lub kupujesz go z dołączonymi liśćmi, nie jedz ani nie serwuj liści.
Kiedy jest rabarbar w sezonie?
Rabarbar z rabarbaru jest dostępny przez większą część roku, a łodygi uprawiane na polach są dostępne wczesną wiosną. Pacific Northwest ma szczęście, że od czerwca do lipca ma drugi zbiór rabarbaru.
Dwa rodzaje rabarbaru
Istnieją dwa podstawowe rodzaje rabarbaru spotykane na rynkach i większych sklepach spożywczych: starsza, tradycyjna odmiana, z grubszymi, bardziej zielonymi łodygami i bardziej intensywnie ubarwioną, smukłą odmianą, zwaną czasem cieplarnią rabarbaru. Głębokie czerwone łodygi z pewnością nadają się do jaśniejszych, bardziej atrakcyjnych dań, ale skoncentrowany kolor wskazuje na skoncentrowaną cierpkość, a bardziej zielone łodygi mają ładnie zrównoważony, łagodny smak.
Kupowanie i przechowywanie rabarbaru
Niezależnie od ich koloru, łodygi powinny być ciężkie i chrupiące, z napiętą, błyszczącą skórą. Uważaj na gumowate, włókniste, suche łodygi.
Dobrze umyj łodygi i odetnij suche końce i liście, odrzucając je (pamiętaj, że liście są trujące - zawierają kwas szczawiowy, a także glikozyd antrachinonowy.
Przechowuj przycięte, oczyszczone i wysuszone źdźbła w luźnym plastiku w szufladzie lodówki.
Jak przyciąć rabarbar
Liście rabarbaru zawierają zarówno kwas szczawiowy, jak i silniejszą, niezidentyfikowaną toksynę, dlatego niezbędne jest ich przycinanie i odrzucanie.
Kuszące jest łuszczenie się włóknistej skóry podczas ścinania łodyg, ale próbuj się jej oprzeć - skóra ma wiele kolorów i smaku.
Nauka gotowania rabarbaru
Dwie rzeczy dzieją się po rabarbaru, gdy jest gotowane: jego soki są gęstsze i rozpada się na strzępy przeświecających włókien. Bardzo dobrze ugotowany rabarbar ma doskonałą galaretowatą konsystencję dżemów, chutneyów i kompotów, ale nie jest tak atrakcyjny, gdy smażony jest na patelni lub układany na tartę. Szybkie ciepło daje delikatne, ale spójne kawałki rabarbaru o bogatym smaku i naturalnym połyskliwym połysku.
Przepisy na rabarbar
Owocowy posmak rabarbaru sprawia, że idealnie nadaje się do deserów.
Intensywna cierpkość rabarbaru sprawia, że jest to również dobra folia do pikantnych potraw:
Nie masz ochoty gotować? Aby uzyskać prostą przekąskę, zanurz kawałki rabarbaru w miodzie lub cukrze.
Więcej powodów, aby jeść Rabarbar
Łodygi rabarbaru są wysoce pożywne, zawierają dużo wapnia, manganu, witaminy C, witaminy K, błonnika i całego szeregu przeciwutleniaczy.