Uwielbiam gumbo. Szczęśliwie, kiedy mieszkałem w Sacramento, odkryłem jamajską restaurację Celestine, która specjalizowała się w gumbo. To był inny styl gumbo niż z Nowego Orleanu, ale absolutnie doskonały. Gumbo wyróżnia się zasmażką - połączeniem oleju lub tłuszczu i mąki. Ale podczas gdy w tradycyjnym francuskim sosie kuchennym jest środkiem zagęszczającym, w kuchni Creole i Cajun jest to środek smakowo-zapachowy - zasmażek często gotuje się do tego stopnia, że prawie nie ma pogrubienia - tylko moc smaku. W gumbo pogrubienie pochodzi z okry lub pliku.
Co będziesz potrzebował
- 4 łyżki zasmażki
- 1 łyżka oleju kukurydzianego
- 1 udko z kurczaka (bez kości, pokrojone na kawałki 1 ")
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- 1/2 mała cebula (posiekana)
- 1/2 mała zielona papryka (posiekana)
- 1/2 dużego selera łodygi (posiekanego)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 2 szklanki drobiowego kurczaka (lub stada z owoców morza)
- 1/2 puszki / 7,5 uncji pomidorów (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka pomidorowa
- 1 łyżeczka przyprawy kreolskiej
- 1/2 łyżeczki soli (pomiń sól, jeśli używasz komercyjnej przyprawy kreolskiej)
- 1 liść laurowy
- Kiełbasa andouille 1/4 funta (pokrojona na plastry 1/4 ")
- 1/4 funta krewetki (obrane)
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki okry (plasterki lub 1/2 łyżeczki do herbaty)
Jak to zrobić
1. Zrobić zasmażkę za pomocą oleju kukurydzianego i mąki w piekarniku. Lubię dobry ciemny ciemny, mahoniowy kolor - około 35 minut. Odłożyć na bok.
2. Przyprawić kurczaka solą i pieprzem. Podgrzać 1 łyżkę oleju na średnim ogniu w piecu holenderskim i kurczaka brązowym. Ustaw kurczaka na boku na talerzu.
3. Zredukuj ciepło do medium i dodaj zasmażkę. Podgrzewaj przez około trzy minuty.
4. Dodaj cebulę, paprykę i seler. * Gotuj, mieszając prawie stale, aż warzywa zmiękną.
5. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę. Dodaj pół szklanki i zdmuchnij garnek, zbierając zrumienione kawałki.
6. Dodaj pozostałe zapasy, pomidory, koncentrat pomidorowy oraz zioła i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zmniejszyć ogień do gotować. Gotuj przez 30 minut.
7. Dodaj kurczaka i kiełbaski i gotuj przez kolejne 15 minut lub dopóki kurczak nie będzie miękki. Dodaj krewetki i gotuj kolejne 4 minuty lub do zakończenia krewetki.
8. Jeśli okra jest w sezonie, dodaj 1/4 szklanki plasterków okry z krewetkami, aby zagęścić sos. Jeśli poza sezonem dodać 1/2 łyżeczki proszku w proszku. Żadne nie są wymagane, oba są dobre.
Podawaj z ryżem. Z gorącym sosem z boku.
* Uwaga: Połączenie cebuli, papryki i selera nazywa się Cajun Trinity i jest odpowiednikiem francuskiej mirepoix z papryką (która sprawdza się w klimacie karaibskim), zastępując marchewkę (która nie ma).
Uwaga: Możesz dodać wszystko, co chcesz do gumbo. W styczniu lub lutym często robię gumbo tylko przy użyciu langusty. Możesz zrobić czystą gumbo z owocami morza, krewetkami, małżami i kraba lub gumą wieprzową z Andouille, tasso (lub inną szynką) i polędwiczką wieprzową. Dwie nieuniknione podstawy gumbo to ciemna zasmażka i trójdźwięk Cajun.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 391 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sód | 1 350 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 26 g |