Zupa z makaronem Miso udon , znana również pod nazwą miso nikomi udon po japońsku, jest rustykalnym daniem z grubych makuchów udon pszennych gotowanych w pikantnym bulionie miso z różnymi składnikami, takimi jak smażone tofu ( aburaage ), ciasto rybne ( kamaboko ), kurczak i zielony cebule.
Inne składniki, które można łatwo włączyć do zupy z makaronem miso udon to liście kapusty nappa, grzyby enoki lub owoce morza, takie jak krewetki. Tofu można łatwo wykorzystać do zastąpienia kurczaka lub innych mięs.
Bulion miso do zupy z makaronem miso udon to prosta mieszanka pasty miso i dashi. Pastą miso może być biała pasta miso, czerwone miso lub kombinacja obu rodzajów miso, znana po japońsku jako awase miso . Miso jest sprzedawany jako prosta pasta miso lub jako pasta miso z dodatkiem smaku dashi. Wykonując to danie, upewnij się, że wprowadziłeś drobne poprawki dla miso, które są wcześniej doprawione dashi.
Do zaprawienia bulionu potrzebne są zapasy dashi, zwłaszcza gdy stosowana jest tradycyjna pasta miso bez dodanego wcześniej sezonowanego dashi. Jeśli chodzi o rodzaj dashi, którego używa się w tym przepisie, można użyć zapasu bonito ( katsuo ) lub kelp ( konbu ). Jeśli nie będziesz przygotowywać domowej roboty zapasu do użycia w tym przepisie, alternatywą jest użycie suszonego proszku Dashi. Zarówno zapas bonito, jak i kelp dostępny jest w postaci suchego proszku Dashi w japońskich i azjatyckich sklepach spożywczych.
Ogólną zasadą stosowania suszonego proszku Dashi jest 1/4 łyżeczki proszku na 1 szklankę wody.
Jedynym specjalnym wyposażeniem, jakiego możesz potrzebować, jest gliniany garnek do gotowania zupy z makaronem miso udon.
Co będziesz potrzebował
- 6 uncji makaronu udon (mrożonego)
- 2 szklanki wody (do gotowania makaronu)
- 1 filiżanka
- zupa z dashi
- 1 1/2 łyżki miso
- 2 łyżeczki sake
- 1 łyżeczka cukru
- 1-uncjowe udko z kurczaka, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- 1/2 sztuka aburaage (tofu smażone w głębokim tłuszczu, pokrojone na paski o szerokości 1/2 cala)
- 2 cale Negi (por lub zielona cebula, po przekątnej w plasterkach)
- Opcjonalnie: 2 plasterki kamaboko (ciasto rybne)
- Opcjonalnie: 1 jajko
- Opcjonalny:
- Hichimi togarashi (japoński proszek z 7 przyprawami do przyprawiania)
Jak to zrobić
- W małym naczyniu z wodą gotuj zamrożone kluski udon przez 2 minuty. Odsącz dobrze i odłóż na bok.
- W garnku ceramicznym dodaj dashi i doprowadzaj do wrzenia. Zredukuj ciepło do medium.
- Dodaj bulion miso do bulionu, najpierw rozpuszczając miso z odrobiną bulionu dashi w małej misce lub kadzi przed wprowadzeniem miso i bulionu.
- Następnie dodaj sake i cukier do bulionu miso.
- Dodaj kurczaka do bulionu i gotuj na małym ogniu, aż się ugotuje.
- Dodaj makaron udon i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do średnio-wysokiej.
- Dodaj pokrojone porcje (smażone tofu), negi (zielona cebula) i opcjonalnie kamaboko (ciasto rybne) i gotuj przez około 10 do 15 minut, aby makaron udon wchłonął smak bulionu miso.
- Opcjonalnie, dodaj jajko sadzone do zupy, po prostu rozbijając jajko na zupie, następnie przykryj garnek pokrywką i gotuj przez 2 minuty, a następnie wyłącz ciepło.
- Podawaj zupę z makaronem miso udon w garnku ceramicznym.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1162 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 42 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sód | 3 297 mg |
| Węglowodany | 126 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 75 g |