Tyle wiemy: w 1800 armia Napoleona Bonaparte przemaszerowała przez Alpy na teren dzisiejszych północno-zachodnich Włoch w pogoni za armią austriacką. Po bitwie pod Marengo, Napoleon odniósł decydujące zwycięstwo.
Jak głosi legenda (nie, że wierzę w słowo, ale jest to dobra historia), szef kuchni Napoleona podobno towarzyszył swojemu szefowi w tej kampanii, podobno jeżdżąc na mule. Nie wiem, czy muły były wtedy uważane za transport pierwszej klasy. Może wszyscy inni byli pieszo. Niemniej jednak nie ma w nim dokładnie poczucia godności.
W każdym razie idzie legenda, po bitwie Napoleon był głodny i chciał zjeść kolację. Szef kuchni zdołał wykarmić kurczaka, kilka pomidorów i kilka innych składników ze wsi, a urodził się Chicken Marengo. Bonaparte lubił to tak bardzo, że stał się jego szczęśliwym daniem. Lub tak mówią.
Naczynie tradycyjnie zawiera czarne oliwki, ale ja określiłem oliwki Kalamata , ponieważ są one moim ulubionym. Możesz również użyć oliwek Nicoise lub naprawdę czarnej lub purpurowej oliwki z Morza Śródziemnego. Trzymałbym się z daleka od zwykłej oliwki Mission (czyli w puszkach w sklepie spożywczym), ponieważ nie mają tego samego smaku.
Zwróć też uwagę, że podaję filety z piersi, które są o połowę mniejsze od pełnowymiarowej piersi z kurczaka. Jeśli twój rzeźnik ma tylko całe piersi, poproś ich, aby je dla ciebie przygotowali. Prawdopodobnie będą zadowoleni, że coś zrobią. Możesz nawet opowiedzieć im historię Napoleona.
Co będziesz potrzebował
- 4 (4 uncje) filety z piersi kurczaka, bez kości i bez skóry
- 2 łyżki stołowe.
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki stołowe. masło niesolone
- 1 średnia cebula (obrana i pokrojona)
- 1 szklanka pomidorów winogronowych (lub pomidorków koktajlowych, pokrojona na pół lub na trzecie)
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- ½ cup oliwek Kalamata (lub innych czarnych oliwek, pestki i posiekane)
- ¼ filiżanki
- świeże liście tymianku (pozbawione łodyg)
- Koszerna sól (do smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Jak to zrobić
- Przyprawiaj piersi kurczaka solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Podgrzać patelnię z gęstym dnem na średnim i wysokim poziomie. Dodaj oliwę z oliwek i podgrzej przez kolejną minutę. Dodaj kurczaka na patelnię i gotuj 2-3 minuty z każdej strony, aż piersi lekko się zarumienią. Usuń kurczaka z patelni i odłóż na bok.
- Dodaj masło do garnka i podgrzej, aż się pieni. Następnie dodaj cebulę i gotuj do uzyskania półprzezroczystości, około 2 minut. Dodaj wino i przynieś mieszaninę do wrzenia. Umieść kurczaka na patelni i dodaj kliny pomidorowe. Osłoń i zredukuj ciepło. Dusić 10 minut lub do momentu aż kurczak będzie miękki i ugotowany.
- Usuń kurczaka i złóż go. Dodaj posiekane oliwki i tymianek na patelnię i gotuj przez kolejną minutę, następnie dodaj kurczaka do sosu i natychmiast podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1405 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 85 g |
| Tłuszcz nasycony | 24 g |
| Tłuszcz nienasycony | 36 g |
| Cholesterol | 434 mg |
| Sód | 603 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 133 g |