Ten przepis na sos Mornay to klasyczny sos beszamelowy (z mleka pełnego, inaczej będzie wodnisty) wzbogacony o sery Gruyère i Parmezan.
Idealny dodatek do jaj (jajka Mornay, odmiana jajek Benedykta z sosem Mornay zamiast tradycyjnej holenderskiej, francuska klasyka) oraz makaron i warzywa.
Możesz również rzucić okiem na pięć sosów-matek klasycznej kuchni francuskiej (jednym z nich jest beszamel).
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki masła (bez margaryny lub mieszanki), podzielone
- 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 3/4 szklanki mleka pełnego (ciepłego, ale nie gorącego), podzielone
- 2 do 3 całych goździków
- 1/4 cebuli, obrane
- 1 liść laurowy
- 2 uncje startego sera Gruyère
- 2 uncje startego parmezanu
Jak to zrobić
- W rondlu o grubych dnach roztopić 2 łyżki masła na średnio niskim ogniu, a następnie wymieszać z mąką, aby uzyskać zasmażkę. Gotuj zasmażkę przez 2 do 3 minut, często mieszając, aż większość wody się ugotuje (będzie mniej bańki), co również pozwala na gotowanie surowego smaku mąki.
- Powoli dodawaj 2 1/2 szklanki mleka, jednocześnie mieszając lub ciągle mieszając, aby płyn został włączony do zasmażki bez tworzenia grudek.
- Przyklej goździki do cebuli i dodaj do sosu razem z liścia laurowego. Gotować przez około 20 minut lub do momentu zmniejszenia o około 20 procent.
- Usuń liść laurowy i cebulę, odcedź sos przez drobny siatkowy sitko lub durszlak wyłożony gazy. Upewnij się, że pobierasz tyle całych ząbków, ile początkowo dodałeś.
- Umieść sos na patelni. Dodaj serki Gruyère i Parmezan i mieszaj, aż ser się roztopi.
- Zdjąć z ognia, zamieszać pozostałą 1 łyżkę masła i dostosować konsystencję z niektórymi lub wszystkimi pozostałymi 1/2 szklanki mleka, jeśli to konieczne. Podawaj od razu.
Wariacje Mornay Sauce
W kuchni klasycznej były różne odmiany Mornay, gdzie zamiast zrobić z podstawą beszamelową, jak to się robi, jest ona wykonana z kurczakiem lub rybą, co czyni ją odmianą sosu velouté .
Ma to sens, jeśli podajesz gotowy sos z kurczakiem lub rybą lub owocami morza. Rzeczywiście, niektórzy ludzie mogą uznać, że standardowy sos Mornay jest nieco bogaty w ryby i owoce morza (potem znowu zobacz homara Mornay).
W klasycznej francuskiej tradycji nie można mieć zbyt dużo śmietanki, masła lub sera. Z drugiej strony, w kuchni włoskiej uważane jest za obrzydliwość serwowania ryb z serem. I tak to idzie. Może ktoś może dostać francuskiego szefa kuchni i włoskiego szefa kuchni, aby usiąść i zdecydować, czyj kuchnia jest lepsza. Mogą do nas wrócić za parę stuleci.
W międzyczasie możesz podać ten podstawowy sos Mornay z kurczakiem i rybą, ale jeśli chcesz, to eksperymentuj z wersjami kurczaka i / lub ryb.
Może się okazać, że lżejsza wersja velouté działa lepiej w niektórych sytuacjach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 198 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sód | 4 344 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 9 g |