Technicznie rzecz biorąc, barszcz to jakakolwiek zupa gulaszowa. Najbardziej znany w USA jest jednak z burakami i jest jaskrawo czerwony. Ten barszcz z buraków i kapusty jest pakowany z pieczonymi czerwonymi buraczkami , cebulą, kapustą i białą fasolą - tym lepiej, aby przetrwać mroźną zimową noc. Domowe kurczęta dodają głębi smaku w odmianach konserwowych, ale ta zupa jest smaczna nawet przy zwykłej, starej wodzie na pyszną wegetariańską wersję.
Ten przepis wystarcza dla tłumu. Bardzo dobrze jednak zamraża i jest przyjemnością, którą można wyciągnąć z zamrażarki i rozgrzać się po długim dniu pracy. Szczególnie przyjemnie jest pożreć w śnieżną lub deszczową noc.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka cannellini (suszona lub inna mała biała fasola)
- 6
- duże buraki (około 2 funty)
- 2 łyżki stołowe
- oliwa z oliwek (lub olej roślinny lub masło)
- 2 średnie cebule (o połowę i cienko pokrojone)
- 1 łyżeczka soli (plus więcej do smaku)
- Opcjonalnie: 3 ząbki czosnku (mielone)
- 1 głowa zielona, Savoy lub Napa
- kapusta , rdzeniowa i cienko pokrojona lub rozdrobniona
- 2 łyżeczki kminku
- 8 filiżanek
- rosół z kurczaka (lub bulion wołowy lub warzywny)
- Opcjonalnie: sok z cytryny do smaku
- Garnirunek:
- jogurt naturalny , śmietana lub
- Creme fraiche
- Udekoruj: posiekany koperek
Jak to zrobić
- Włóż fasolę do dużego garnka i dodaj zimną wodę, aby obficie przykryła. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, wyłączyć ciepło i pozwolić usiąść 1 godzinę.
- Odcedź i odłóż fasolę do doniczki. Przykryj ponownie zimną wodą, doprowadzaj do wrzenia, zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu i gotuj, aż ziarna będą miękkie aż do ugryzienia, około 20 minut. Odcedź fasolę i odłóż na bok.
- W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350 F. Owinąć buraki w duży arkusz folii, ułożyć na blasze do pieczenia i gotować do miękkości po nakłuciu widelcem, około 45 minut. Pozwól buraczkom usiąść, aż wystygną wystarczająco.
- Obrać je (ich skórki powinny się łatwo zsunąć po upieczeniu) i zetrzeć je na dużej dziurce tekturki. Odłożyć na bok. (Uwaga: lubię łatwość obierania prażonych buraków, ale wolę obrać i zetrzeć surowe buraki - będą gotować wystarczająco szybko w zupie.)
- W dużej donicy na średnim ogniu dodaj olej, cebulę i sól. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka, około 3 minut.
- Dodaj czosnek, jeśli go używasz i gotuj do momentu, aż poczujesz zapach, około 1 minuty.
- Dodaj kapustę, wymieszaj, aby połączyć i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zwiędnie, 3 do 5 minut.
- Dodaj kminek i buraki. Mieszaj i dodaj bulion lub wodę.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, aby utrzymać równomierne gotowanie, dodać fasolę i gotować, aż warzywa będą miękkie, a smaki zmieszać, od 15 do 20 minut.
- Do smaku dodaj sól i sok z cytryny. Podawaj na gorąco, z odrobiną jogurtu lub kwaśnej śmietany i posypką z kopru, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 553 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 6 g |