Odmrażanie patelni polega na dodawaniu do patelni płynu, takiego jak zapasy lub wino, w celu poluzowania i rozpuszczenia cząstek jedzenia, które przykleiły się do dna po ugotowaniu lub usmażeniu. Aromatyczną mieszankę wytwarzaną przez deglazję można wykorzystać do przygotowania sosu. Gotowane cząstki jedzenia często wyglądają jak brązowe kawałki, które przyklejają się do patelni. Te ugotowane kawałki są znane jako smakowite i są źródłem ogromnego smaku.
Dlaczego warto degenerować?
Wyniki deglazing są natychmiastowe.
Proces ten pozwala rozluźnić smakowitego smakosza z dna patelni, a następnie użyć tych bitów, aby dodać smaku do sosu. Ta prosta technika jest często używana przez profesjonalnych kucharzy i można ją łatwo włączyć do domowej kuchni. Do deglaze nie potrzeba żadnych skomplikowanych narzędzi, tylko patelnię, płyn i płaską drewnianą łyżkę.
Jak deglaze pan
Odmrażanie działa najlepiej, gdy właśnie upiekłeś kawałek mięsa na patelni w piekarniku, lub możesz go podsmażyć na patelni. Teraz, gdy znasz już definicję deglazing, oto kroki, aby to zrobić:
- Usuń wszystkie spalone kawałki z dna naczynia przed jego odtłuszczeniem. Chcesz ciemnobrązowych cząstek, ale nie chcesz spalonych, poczerniałych kawałków.
- Wylej większość tłuszczu, który może pozostać na patelni.
- Podnieś ciepło pod patelnią do średniej wysokości.
- Nalej na gorącą patelnię kubek zimnego płynu. Gdy ciecz zacznie wrzeć, niektóre brązowe kawałki zaczną włączać się do cieczy.
- Użyj drewnianej łyżki do zeskrobania wzdłuż całego dna miski, aby poluzować ulubionego.
- Zmniejsz ogień i gotuj sos, aż zmniejszy się o około połowę.
Jakie płyny do użycia
Możesz osiągnąć deglazację zwykłą wodą, jednak nie jest to zalecane, ponieważ woda nie ma żadnego smaku. Najlepsze wyniki uzyskuje się, gdy używa się wina, surowca, soku, octu, a nawet piwa.
Płyn do gotowania z innych składników, takich jak woda, w której gotowano się fasole, może również zapewnić smaczny smak. Nie używaj żadnych produktów mleczarskich do deglaze patelni, ponieważ będą one prawdopodobnie skończyć z gorącem.
Tworzenie sosu z patelni
Po poluzowaniu smaku i zmniejszeniu ilości płynu w rondlu o połowę, użyj go jako podstawy do przyrządzenia sosu lub po prostu przypraw solą i pieprzem i podawaj jako zwykły sos z patelni .
Na przykład kotlet schabowy można smażyć na patelni wraz z aromatycznymi warzywami, takimi jak marchew, seler i cebula. Kotlet schabowy wyjmuje się z patelni, pozostawiając warzywa i ciasto na dnie patelni w wyniku gotowania. Wlać jedną szklankę płynu na patelnię i zacząć deglaze patelni. Wszystkie gotowane kawałki mięsa i warzyw poluzują się i włożą do sosu, aby uzyskać smaczny dodatek do posiłku.