Ta hiszpańsko-inspirowana potrawa z kalmarów jest nieco pikantna i pełna smaku z dodatkiem świeżego czosnku i pietruszki. Nie wstydź się przyprawami, to danie ma być odważne!
Co będziesz potrzebował
- 1 funt oczyszczone świeże kalmary, pocięte na pierścienie o grubości od 1 do 11 cali i macki, jeśli są dołączone do kalmara
- Sól koszerna
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 1/2 łyżki posiekanego czosnku (3 do 5 ząbków)
- 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1/8 łyżeczki płatków gorącej czerwonej papryki
- 1/4 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Sól morska, do dekoracji
- 4 cytrynowe kliny do dekoracji
Jak to zrobić
- Umieść 2 duże patelnie (na ile to możliwe) z żeliwa na dużym ogniu przez 3 do 4 minut lub do bardzo wysokiej temperatury.
- Posmaruj kalmary ręcznikami papierowymi, a następnie lekko przypraw solą.
- Wlać 2 łyżki oliwy z oliwek do jednej z patelni i gotować kalmary przez około 4 minuty, lub dopóki nie uwolni się z niego płyn.
- Włóż pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek do drugiego garnka, a następnie wyjmij patelnię z ognia i przytrzymaj pod kątem, w pobliżu patelni z kalmarami. Podnieś kalmary z pierwszej patelni łyżką płaską i przenieś na drugą patelnię, pozostawiając soki na pierwszej patelni.
- Wróć drugą patelnię do ognia i dodaj czosnek i macki. Gotuj, aż kalmary będą ładnie przyrumienione. Dodaj płatki pietruszki i pieprzu, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- Podzielić kalmary między 4 porcje talerzy, skropić oliwą z oliwek extra-virgin i udekorować każdą płytkę solą morską i cytrynowym klinem.
Przedruk za zgodą The Barcelona Cookbook: Celebration of Food, Wine and Life autorstwa Sasa Mahr-Batum i Andy Pforzheimer (Andrews McMeel 2009).
Więcej smacznych przepisów na owoce morza:
- Koktajl z kraba Peekytoe z kawiorem Sevruga i winegretem cytrynowym Verbena
- Smażone Baby Squid z pietruszką i czosnkiem
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 364 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 264 mg |
| Sód | 203 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 19 g |