Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby uzyskać chrupiącą skórkę
Placki - czy to z owoców, pecan lub dyni, czy krem czekoladowy - zajmują szczególne miejsce na świątecznym stole deserowym, a także w amerykańskiej kuchni. Ale jest tak rozczarowujące, że pokroisz w ten piękny placek, który zrobiłeś tylko po to, by odkryć, że dolna skorupa jest rozmoczona. Cóż, nie jesteś sam - wiele osób ma problem z dnem skorupy kołowej, która staje się miękka i wilgotna. Na szczęście istnieje kilka prostych sztuczek, których możesz użyć, aby temu zapobiec, skąd umieszczasz ciasto w piecu, tworząc barierę pomiędzy nadzieniem a skórką.
Piec to w ciemno
Jednym z nieudolnych sposobów zapewnienia chrupiącego kruchego ciasta jest zrobienie czegoś, co nazywa się ślepym pieczeniem. Oznacza to po prostu, że pieczemy skórkę - albo w pełni, jeśli dodajemy krem lub śmietanę, albo częściowo, jeśli cały placek musi upiec - przed dodaniem nadzienia. Aby uniknąć bulgoczenia skorupy, możesz umieścić kawałek papieru pergaminowego i odważyć go ciężarkami przed umieszczeniem w piekarniku.
Wybierz stojak
Z której szafy korzystasz w piekarniku, możesz uzyskać bardziej chrupiącą skórkę. Pieczenie ciasta na dolnej półce w piekarniku skupi ciepło na dnie ciasta i pomoże ostrzu. Dolna skorupa musi zawierać całą wilgoć i płyn z nadzienia, więc jest to dobry pomysł, czy masz problemy z rozmoczoną skórką.
Szczotkuj dno
Pokrywanie powierzchni dolnej skorupy stworzy barierę, aby zapobiec sogginess. Dodanie warstwy syropu kukurydzianego lub lekko ubitego białka jajecznego przed wlaniem do nadzienia utworzy pieczęć między ciastem i nadzieniem oraz pomoże skruszyć skorupkę.
Użyj arkusza cookie
Umieszczenie ciasta, które jest gotowe do pieczenia na gorącym arkuszu ciastek, pomaga upłynnić stałe warstwy tłuszczu w cieście, aby ciasto stało się nieprzepuszczalne dla cieczy w nadzieniu do ciasta. Zanim zaczniesz składać ciasto, włóż arkusz cookie do piekarnika. Wyjmij arkusz ciasteczek z piekarnika (nie zapomnij o rękawicy kuchennej - będzie bardzo gorąco!) I nałóż na nią ciasto.
Następnie upiecz jak zwykle.
Zrób grubszą skórkę
Dolna skorupa musi być bardziej wytrzymała niż wierzchnia skorupa, więc dobrym dodatkiem jest niewielki dodatek. Roluj dolną skórkę nieco grubszą niż wierzchnia skorupa, co powinno zapobiegać przedostawaniu się wilgoci z nadzienia przez całą warstwę ciasta.
Dodaj warstwę
Przed zasypaniem i pieczeniem w piekarniku posypać suchą bułką tartą lub pokruszonymi płatkami kukurydzianymi lub innymi rodzajami płatków zbożowych. Tworzy to barierę między nadzieniem a ciastem.
Wypełnij go, gdy jest gorąco
Jeśli przepis wymaga dodania nadzienia, gdy jest gorący, nie dopuść do tego, aby nadzienie było schłodzone przed dodaniem go do skorupy. Gorące wypełnienie pomoże ustawić skorupę, zanim jeszcze przejdzie do piekarnika, zmniejszając sogginess.