Ta rustykalna receptura na rosyjski chleb ziemniaczany produkuje 2 duże bochenki. Ziemniaki w cieście były początkowo traktowane jako środek do rozciągania drogiej białej pszenicy, a po dodaniu mąki z pełnego ziarna pszenicy, tak jak w tym przypadku, przepis ten jeszcze bardziej rozciągnął. Szczęśliwym produktem ubocznym jest to, że ziemniaki w cieście dłużej utrzymują chleb w stanie świeżym. Posiekany koper i kminek dodają odrobiny smaku.
Co będziesz potrzebował
- 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 1 1/3 kubka rezerwuje wodę z ziemniaków
- 1/2 uncji aktywnych suchych drożdży (2 opakowania)
- 6 filiżanek uniwersalnej mąki
- 2 szklanki mąki pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżka posiekanego świeżego koperku
- 4 łyżeczki soli lub do smaku
- 2 uncje pokrojone w kostkę zimne masło
Jak to zrobić
- Nasmarować dwie patelnie o wymiarach 9x5 cali i odstawić na bok.
- Ugotuj ziemniaki, aż będą miękkie. Zarezerwuj 1 1/3 szklanki wody z ziemniaków i odrzuć resztę.
- Mash ziemniaki, gdy są jeszcze ciepłe. Połącz puree z zarezerwowaną wodą. Pozwólcie ochłodzić się do letniego.
- Tymczasem połącz drożdże, mąki, nasiona, koperek i sól. Przetnij zimne masło w mąkę, tak jak w przypadku ciasta na ciasto.
- Stopniowo przerobić mieszaninę ziemniaków i wody na mąkę w celu wytworzenia miękkiego ciasta. Zagnieść ręcznie lub za pomocą haka do ciasta w mikserze stojącym przez około 10 minut, w razie potrzeby dodając więcej uniwersalnej mąki.
- Umieścić w lekko wysmarowanej misce, przykryć i pozostawić na około 1 godzinę (lub podwoić).
- Przełóż ciasto, a następnie wyłóż na posypaną mąką powierzchnię. Przykryj i odpocznij 10 minut. Ugniataj delikatnie przez około minutę, następnie podziel ciasto na pół i kształtuj każdą połowę w kształt bochenka i wstaw do przygotowanych patelni. Posypać lekko wierzchołki mąką pełnoziarnistą. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić na 30 minut.
- Gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Piec od 25 do 30 minut lub do momentu, gdy termometr z odczytem natychmiastowym osiągnie 190 stopni, a chleb będzie złoty. Wyjąć z piekarnika i wyjąć z patelni, a następnie całkowicie schłodzić na stojaku z drutu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sód | 450 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |