Danie, z którym więcej osób kojarzy się z Sycylią niż jakakolwiek inna, to prawdopodobnie caponata , radość z bakłażanów, która rozprzestrzeniła się teraz we Włoszech i poza nią. Niestety, wiele z caponata spotykanych poza Sycylią jest cieniem tego, co powinno być. Kiedy zrobi się dobrze, jest to letnia potrawa, która idealnie nadaje się do spożywania powolnego apetytu w upalny dzień.
Chociaż tradycyjnie jest to letnia potrawa, jest tak bardzo lubiany, że jest teraz robiony przez cały rok, w nieskończonej różnorodności form. Niektóre wersje są wyłącznie wegetariańskie, podczas gdy niektóre wersje Palermo mogą zawierać również ryby, jak widać w poniższych odmianach.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/4 funta łodygi selera
- Oliwa z oliwek, w razie potrzeby
- 2/3 funta świeżych pomidorów
- 2 1/4 funta bakłażanów, pokrojone w kostkę
- 2/3 funt cebuli
- 6 uncji
- solone kapary , dobrze spłukane
- 5 łyżek orzeszków piniowych
- 1/2 funta
- zielone oliwki pakowane w solankę, odsączone i bez pestek
- 1/3 szklanki octu (ocet winny lub ocet jabłkowy)
- 2 łyżki granulowanego cukru
- 1 szklanka sosu pomidorowego (opcjonalnie)
- Świeże liście bazylii (opcjonalnie, do dekoracji)
- Drobnomielona sól morska
Jak to zrobić
- Rozpocznij od zerwania włókien z łodyg selera, a następnie zmiksuj je w lekko osolonej wodzie przez 5 minut. Odcedź je, pokrój w kawałki wielkości kęsa, usmaż je w odrobinie oleju i odłóż na bok.
- Wytnij mały "X" kształt u dołu każdego pomidora, następnie upuść go we wrzącej wodzie na około 30 sekund, aby je zmatowić i sprawić, aby skórki były łatwe do usunięcia. Obierz je i posiekaj.
- Drobno pokrój cebule i usmaż je na oliwie z oliwek; gdy zrobią się półprzezroczyste, około 5 minut dodaj kapary, orzeszki piniowe, oliwki i pomidory. Kontynuuj gotowanie, mieszając drewnianą łyżką, aż pomidory się skończą, około 15 minut, a następnie wyjmij z ognia.
- Gdy pomidory gotują, podgrzej patelnię z dodatkiem oleju i usmaż pokrojonego w kostkę bakłażana w kilku porcjach. Gdy ostatnia partia zostanie ukończona, odłóż pomidory na ogórki i zamieszaj oberżyny razem z selerem. Dodaj sos pomidorowy również w tym miejscu (jeśli używasz). Gotować przez kilka minut na małym ogniu, delikatnie mieszając, a następnie zamieszać w occie i cukrze; kiedy ocet prawie całkowicie wyparuje, zdejmij garnek z ognia i pozwól mu ostygnąć.
- Podawać caponata w temperaturze pokojowej, z dodatkiem świeżej bazylii, jeśli jest używana. Będzie dużo, ale nie martw się, ponieważ trzyma się przez kilka dni w lodówce i stwierdzam, że z biegiem lat poprawia się.
Niektóre warianty:
Caponata w stylu Palermo z rybą ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Wymienione powyżej składniki plus:
- 1 funta ośmiornicy (lub kalmarów), oczyszczone
- 1 szklanka mąki
- 2 karczochy pokrojone w ósmą i blanszowane
Metoda jest następująca, podana powyżej, z następującymi odmianami: mąką z selera, karczochami, oliwkami i kaparami i smażyć. Jeśli ośmiornica jest bardzo mała, smażyć ją w całości, w innym przypadku posiekać przed smażeniem. Spuść wszystkie smażone składniki na chłonnym papierze, dodaj je do mieszanki pomidorów i dokończ gotowanie jak powyżej.
Baronowa Caponata Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
Szlachetna dama musiała być obdarzona fantazyjnymi lotami. Aby podać 8, będziesz potrzebować:
Wszystkie składniki poprzednich dwóch wersji oprócz ośmiornicy i:
- Filety z miecznika 3/4 funta, cienko pokrojone w plasterki, posypane mąką i smażone.
- 1/2 funta pokrojony ogon homara, ledwo blanszowany
- 1/2 funta szparagów (najlepiej szparagi dzikie), gotowane na parze
- Krewetki 1/4 funta, gotowane do końca i gotowe
- 2 uncje bottarga (tuńczyk z tuńczyka, dostępny z delikatesów), tarty lub rozdrobniony
- Mielona Pietruszka
Przygotuj caponata zgodnie z procedurą opisaną powyżej; delikatnie łącząc filety z miecznika, końcówki szparagów i pokrojony w kostkę ogon homara ze wszystkim innym i połóż kaponatę w eleganckim naczyniu do serwowania. Udekoruj go krewetkami, serem bottarga i pietruszką i podawaj z białym wytrawnym winem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 808 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 4 g |