Miksologiczna nauka parowania koktajli
Wiele owoców ma naturalne kompozycje smakowe: jabłko i cynamon, truskawka i banan, wiśnia i wanilia. Znamy i kochamy te pary, ponieważ są nam znane i używamy ich przez cały czas w naszym jedzeniu i napojach. Ale jest tam więcej możliwości, a odkrywanie nowych kombinacji smakowych to połowa radości z mieszania napojów.
Niezależnie od tego, czy jesteś koneserem koktajli, profesjonalnym barmanem czy początkującym mikserem do napojów, to badanie parowania smaku jest cennym zasobem.
Został stworzony przez europejskiego mikstologa, Humberto Marques, który od wielu lat rozwija kreatywne koktajle o niepowtarzalnym smaku.
Marques ' Eucalyptus Martini to showstopper, a jego receptura Cranberry Peanut Buttered Hot Rum to zimowa radość. Tak, eukaliptus i masło orzechowe ... jeśli to nie pozwala ci myśleć, nie jestem pewien, co zrobię.
Miksologiczna analiza par smakowych
Marques nie tylko cieszył się z pijących o prawdziwych wrażeniach smakowych w barach takich jak jego Curfew w Kopenhadze, ale również badał delikatniejsze punkty smakowe. Jego badanie parowania smaków jest jednym z najbardziej rozległych z każdego osobnika i niewątpliwie godnym uwagi.
Niektóre smaki owocowe działają lepiej z innymi, a wiele z tych zaleceń jest zaskakujących. Na przykład, czy uważasz, że granat i ogórek można zmieszać w jeden napój? Czy połączenie orzecha bananowego i orzechowego przeszło ci przez głowę?
W swoim rozległym badaniu Marques wykracza poza zwykłe owoce, takie jak jabłko, pomarańcza i jagody. Dzieli się także z nami swoimi przemyśleniami na temat bardziej egzotycznych owoców, takich jak feijoa, persimmon i tomatillo. Są to szczególnie wymagające składniki, szczególnie jeśli masz niewielkie doświadczenie z nimi. Gdzie zaczynasz?
Jak korzystać z zaleceń dotyczących parowania
Świat koktajli jest pełen eksperymentów. Mamy tysiące składników do wyboru, a to prowadzi do jeszcze większych możliwości, ponieważ są one połączone w nasze napoje. Jeśli jesteś ciekawy, od czego zacząć nowy owoc lub jak ożywić kogoś bardzo znajomego, skorzystaj z badań Marques'a, aby poprowadzić Cię w określonym kierunku.
Smaki grają w bardzo nietypowy sposób, a Marques wykonał dla nas ciężką pracę. Inspiracja obfituje w tę listę, więc zbadaj ją i spróbuj parowania podczas opracowywania własnych receptur koktajlowych. Będziesz zaskoczony wieloma wynikami.
Niniejszy przewodnik nie ogranicza się do koktajli i napojów mieszanych. Może być również stosowany do przygotowywania potraw oraz do łączenia potraw z napojami. Chodzi o to, że kombinacje dobrze ze sobą współdziałają, a to, co postanowisz z nimi zrobić, to gra fair. Baw się dobrze i ciesz się przygodą!
Ulubiony parowanie aromatów owocowych
Rozpoczniemy nasze badania kombinacji smaków z jednymi z najbardziej powszechnych owoców. Są to owoce, które najczęściej pojawiają się w naszych napojach. Chociaż wydaje nam się, że wiemy, czego się spodziewać, często czeka nas niespodzianka.
Pary jabłek dobrze z: karmelem, kardamonem, kasztanowcem, cynamonem, cytrusami, żurawiną, porzeczką, imbirem, orzechami laskowymi, mango, klonem, rozmarynem, orzechami
- Odkryj kolekcję koktajli Apple
Apricot dobrze łączy się z: migdałem, czarnym pieprzem, karmelem, kardamonem, imbirem, orzechami laskowymi, miodem, pomarańczą, brzoskwinią, wanilią, śliwką, sauternsem, winem
Banan dobrze łączy się z: brandy, karmelem, wiśnią, czekoladą , cynamonem, kawą, ciemnym rumem , imbirem, orzechami laskowymi, miodem, winem z Madery, mango, melasy, papai
- Odkryj kolekcję koktajli bananowych
Jeżyna dobrze łączy się z: morelą, czarnym pieprzem, szampanem , cynamonem, cytrusami, orzechami laskowymi, cytryną, innymi jagodami, brzoskwinią, śliwką, winem porto
- Odkryj kolekcję koktajli Blackberry
Borówka dobrze łączy się z: cytrynową werbeną, innymi jagodami, kardamonem, mango, cytryną, orzechami laskowymi, imbirem, figą, lawendą, innymi cytrusami
Dobrze czereśniowe: morela, czarny pieprz, czekolada, cytrusy, nektarynka, brzoskwinia, śliwka, wino porto, wanilia
- Dowiedz się więcej o likierze maraschino
- Dowiedz się więcej o likierze Cherry Heering
- The Truth About Maraschino Wiśnie
Pary kokosowe: banan, orzech brazylijski, karmel, czekolada, cytrusy, liść kaffiru, trawa cytrynowa, ananas, inne owoce tropikalne
Żurawina dobrze łączy się z: jabłkiem, czekoladą, cynamonem, cytrusami, mango, miętą, gruszką
Dobrze komponuje się z winem : brandy , czekolada, cytrusy, imbir, rodzynek
Grapefruitowe pary dobrze z: bazylia, czarny pieprz, karmel, cytrusy, mięta, rozmaryn, tymianek, owoce tropikalne, wanilia
Cytrynowe pary świetnie pasują do : moreli, jagód, czarnego pieprzu, kardamonu, wiśni, cytrusów, imbiru, nektaryny, brzoskwini, śliwki, opuncji, owoców tropikalnych
Wapno dobrze pasuje do: jabłka, jagód, wiśni, imbiru, papai, śliwki, truskawki, owoców tropikalnych
Melon dobrze łączy się z: jagodami, szampanem, cytrusami, trawą cytrynową, cytrynową werbeną
Pomarańczowe pary dobrze z: migdały, bazylia, jagody, brandy, wiśnia, czekolada, kolendra, cynamon, kawa, żurawina, figa, imbir, winogrona, orzechy laskowe, mięta, gałka muszkatołowa, persimmon, ananas, wanilia
Gruszki dobrze pasują do : migdałów, jabłek, karmelu, kasztanów, czekolady, cynamonu, cytrusów, imbiru, orzechów laskowych, wina porto, wanilii, orzecha włoskiego
Ananas dobrze łączy się z: bazylią, karmelem, kolendrą, kokosem, macadamia, rozmarynem, rumem, owocami tropikalnymi
Granat dobrze pasuje do: jabłka, owoców cytrusowych, ogórka, mięty, owoców tropikalnych
Maliny dobrze pasują do : moreli, cynamonu, cytrusów, imbiru, cytryny, nektaryny, innych jagód, brzoskwini, śliwki, rabarbaru, tymianku, wanilii
- Odkryj kolekcję koktajli malinowych
- Dowiedz się więcej o likierze malinowym Chambord Black
Truskawki dobrze łączą się z: jabłkiem, czarnym pieprzem, czekoladą, cytrusami, kolendrą, miętą, rabarbarem, wanilią
Kombinacje z egzotycznymi owocami
Mniej powszechne w napojach mieszanych, może być trudno wiedzieć, od czego zacząć, jeśli natkniesz się na jeden z tych owoców. Mogą przyciągnąć uwagę na rynku, ale jak dodać je do koktajlu? Szybko przekonasz się, że jest to bezcenny przewodnik do mieszania bardziej egzotycznych i mniej używanych owoców z napojami.
Asian Pear dobrze łączy się z: migdałami, jabłkami, czarnym pieprzem, cynamonem, imbirem, miodem, macadamia, gałką muszkatołową, rodzynkami, wanilią
Blood Orange dobrze łączy się z: migdałami, kardamonem, czekoladą, cynamonem, goździkami, figą, imbirem, miodem, innymi cytrusami
Porzeczki, czarne i czerwone, dobrze pasują do : cassis, czekolada, cytrusy, ciemny rum, wino porto, groszek pospolity
Czarne jagody dobrze łączą się z: morelą, figą, miodem, cytryną, mandaryną, innymi jagodami, brzoskwinią, śliwką
Feijoa dobrze łączy się z: bananami, jagodami, cynamonem, cytrusami, mango, wanilią
Dobrze rysuj pary: migdałowy, czarny pieprz, cynamon, cytrusy, orzech laskowy, gruszka, wino porto, wanilia
Agrest dobrze łączy się z: cytrusami, orzechami laskowymi, miodem, innymi jagodami, białą czekoladą
Guava dobrze łączy się z: cytrusami, kokosem, huckleberry, liściem kaffiru, ananasem, truskawkami, owocami tropikalnymi
Kiwi dobrze łączy się z: jabłkiem, bananem, jagodami, wiśnią, cytrusami, kokosem, mango, owocami tropikalnymi
Kumquat dobrze łączy się z: jagodami, wiśnią, czekoladą, cynamonem, kawą, persimmonem, śliwą
Lychee dobrze łączy się z: cytrusami, imbirem, agrestem, owocami tropikalnymi, wanilią
Mandarynki doskonale pasują do : kardamonu, wiśni, czekolady, cynamonu, kawy, fig, imbiru, gałki muszkatołowej, owoców tropikalnych, wanilii, anyżu gwiazdkowego
Mango dobrze łączy się z: jabłkiem, bananami, jagodami, karmelem, cytrusami, kokosem, melonem, Sauternes, owocami tropikalnymi, wanilią
Papaya dobrze łączy się z: cytrusami, czarnym pieprzem, limonką, mango, owocami tropikalnymi
Persimmon dobrze łączy się z: jabłkiem , czarnym pieprzem, cynamonem, cytrusami, kumkwatem, gruszką
Plum dobrze łączy się z: migdałami, cynamonem, cytrusami, kasztanami, czarnym pieprzem, orzechami laskowymi, miodem, winem porto, wanilią
Kolczasta gruszka dobrze łączy się z: cytrusami, limonką, pomidorami, owocami tropikalnymi
Rabarbar doskonale łączy się z: jabłkiem, morelą, jagodami, czarnym pieprzem, cytrusami, imbirem, nektaryną, brzoskwinią, śliwką, truskawkami
Tomatillo dobrze łączy się z: jagodami, cytrusami, mango, kolcami, owocami tropikalnymi
Łączenie smaków orzechów
Dość często wyszukiwanie parowania rozpoczyna się nie od owocu, ale od orzecha, który często pojawia się w postaci likieru , syropu lub innych substancji słodzących. Aby odwrócić rolki, Marques opracował kilka sugestii dotyczących tych orzechowych smaków, a niektóre z nich tworzą fascynujące gusta.
Migdał dobrze łączy się z: jabłkiem, morelą, bananem, karmelem, wiśnią, kawą, figą, miodem, pomarańczą, brzoskwinią, gruszką, śliwką
Kasztan dobrze pasuje do: jabłka, karmelu, czekolady, kawy , gruszki, wanilii
Pary z orzechami laskowanymi: jabłkiem, morelą, bananami, jagodami, karmelem, wiśnią, czekoladą, cytrusami, figą, mandarynką, brzoskwinią, gruszką, śliwką
Orzech włoski świetnie łączy się z: jabłkiem, morelą, bananem, karmelem, czekoladą, cynamonem, nektaryną, brzoskwinią, gruszką, śliwką, rumem
Zioła, przyprawy i inne kombinacje smaków
Poza owocami i orzechami używamy także w naszych napojach kilku ziół i warzyw. To jest krótka lista kombinacji smaków i tylko początek. Aby naprawdę odkryć, jak dodawać zioła do napojów mieszanych, przeczytaj Marques 'Herbs and Spices w Mixology . To kolejny doskonały przewodnik parowania wypełniony cennymi poradami.
Marchew dobrze łączy się z: anyżem , brandy, cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, orzechami
Cilantro (kolendra) dobrze łączy się z: morelą, jagodami, czereśniami, cytrusami, nektaryną, brzoskwinią, śliwką, owocami tropikalnymi
Imbir dobrze pasuje do : migdałów, jabłek, moreli, bananów, jagód, orzechów brazylijskich, karmelu, czekolady, owoców cytrusowych, orzecha kokosowego, winogron, orzechów laskowych, owoców męczennicy, brzoskwini, gruszki, ananasa, śliwki, owoców tropikalnych
Liście Kaffir dobrze łączą się z: bananem, cytrusami, kokosem, trawą cytrynową, owocami tropikalnymi, arbuzem
Lemongrass dobrze łączy się z: wiśnią, jagodami, cytrusami, kokosem, imbirem, guawą, liściem kaffiru, kokosem, owocami tropikalnymi, wanilią