Ta dekadencka austriacko-węgierska receptura kremu z orzechami laskowymi zawiera biszkopt z orzechami laskowymi i bitą śmietaną z migdałami, które są godne najbardziej eleganckiej kolacji. Najlepszy ze wszystkich jest dość prosty do zrobienia.
W kuchni austriackiej, węgierskiej i niemieckiej istnieje ogromny repertuar przepisów kulinarnych, gdzie znany jest on jako haselnusscrèmetorte (dosłownie "kremowy tort z orzechami laskowymi") w języku niemieckim i mogyorókrém torta w języku węgierskim.
Orzechy laskowe często nazywa się filbertami i, chociaż są spokrewnione, rosną na drzewach różnych gatunków. Mimo to, jeśli orzechy laskowe są zbyt drogie lub niedostępne w twoim regionie, w tym przepisie filberty można zastąpić dobrymi wynikami. Przeczytaj o znaczeniu orzechów laskowych w kuchni środkowo-europejskiej tutaj.
Ponieważ jajo użyte w nadzieniu nie będzie gotowane, kupuj pasteryzowane jajka lub pasteryzuj jajka w kuchence mikrofalowej .
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 1 1/2 uncji bułki tartej (w porządku)
- 1/4 szklanki / 1 uncja mąki uniwersalnej
- 5 dużych jaj (temperatura pokojowa i oddzielone)
- 1 1/4 kubka / 5 1/2 uncji cukru pudru
- 4 uncje orzechy laskowe (prażone i drobno zmielone)
- Do napełniania kremem orzechowym:
- 2 1/2 uncje migdałów
- 1/3 szklanki / 2 1/2 uncji cukru
- 7 łyżek stołowych / 3 1/2 uncji masła niesolonego (temperatura pokojowa)
- 3/4 szklanki / 3 1/2 uncji cukru cukierniczego
- 1 duże jajko (
- pasteryzowany ; w temperaturze pokojowej; bity)
- 1 łyżka stołowa
- ciemny rum
Jak to zrobić
- Smarujemy i lekko mielimy 8-calowy okrągły placek tortowy. Wznieś toast za orzechy laskowe , pozwól im ostygnąć całkowicie i zmiel je drobno (do konsystencji trocin). Odłożyć na bok.
- Aby zrobić ciasto: Podgrzej piekarnik do temperatury 375 ° F / 190 ° C. W małej misce wymieszaj tartą bułkę z mąką i odłóż na bok. W oddzielnej dużej misce wymieszaj żółtka z 1 filiżanką i 2 łyżkami cukru cukierniczego, aż będą lekkie i puszyste. Dokładnie umyć naganiacze.
- W trzeciej średniej misce ubij białka na sztywne szczyty, uderzając w cukier pozostałych cukierników. Alternatywnie złóż białko, zmielone orzechy laskowe i mąkę pszenną w mieszankę żółtka cukrowo-jajowego.
- Wlać mieszaninę do przygotowanej miski do pieczenia i piec przez 45 do 50 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na patelni. Po ostudzeniu wyjąć ciasto z patelni.
- Aby napełnić śmietankę: Aby napełnić śmietankę orzechową, zacznij od opiekania migdałów . Po ostudzeniu grubo posiekaj orzechy i odłóż na bok.
- Roztopić 1/3 szklanki cukru pudru w ciężkim rondlu na średnim i słabym ogniu, cały czas mieszając, aż karmelizuje. Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj nakrętki. Szybko rozprowadzić na lekko naoliwioną blachę do pieczenia lub matę silikonową w celu schłodzenia. Po ochłodzeniu włamać się na kawałki, a następnie ubić grubo (lub bardziej drobno, w zależności od preferencji) w moździerzu. Zarezerwuj 4 łyżki do polewania.
- W misce miksera elektrycznego ubij masło, cukier puder 3/4 szklanki i 1 jajko pasteryzowane do lekkiego i puszystego, następnie zamieszaj karmelizowane migdały i rum, aż dobrze się włączy.
- Aby zmontować tort: Pokrój ciasto na pół poziomo i rozłóż dwie trzecie nadzienia między dwiema warstwami. Rozłóż pozostałe nadzienie na wierzchu i bokach ciasta. Posypać górę zarezerwowanymi karmelizowanymi migdałami.
Źródło: Adaptacja z książki " Kuchnia wiedeńska: Księga rodzinnych przepisów Tante Herthy " Moniki Meehan i Marii von Baich (Interlink Books, 2011).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 690 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 40 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 337 mg |
| Sód | 237 mg |
| Węglowodany | 69 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 17 g |