Jennie Schacht, autorka "Debiutów rynku rolników" (Chronicle Books, 2010) i "I Scream Sandwich: Inspirowane przepisy na najsmakowitszy smakołyk" (Stewart, Tabori i Chang, 2013) zaktualizowała ten Chilled Jewish Plum Soup Recipe z jej dzieciństwo ojca, które prawdopodobnie służyło jako przystawka lub deser.
Schacht mówi: "Większość mojej rodziny pochodzi z Łotwy / Litwy, Rosji i Polski. Wśród ulubionych ulubionych ojców pośród przepisów, które jego mama robiła, gdy był dzieckiem, jest ta schłodzona zupa, którą nazywa jidysz, pomella. Dodałem cytrynową werbenę, która moim zdaniem sprawia, że jest jeszcze bardziej kusząca, a moja przyjaciółka z dzieciństwa, Emily, robi to i zamraża resztki foremek z popsicle dla swoich dzieci! "
Nie mogłem znaleźć odniesienia do pomelli w jidysz ani autor, ale bardzo typowe, że danie można nazwać pseudonimem lub zdrobnienie wśród rodzin. Domyślam się, że jest to hybryda niemieckiego pflaume dla "śliwki" i "ela", która jest dodawana do wielu słów w jidysz dla oznaczenia małych - prawdopodobnie odniesienia do rodzaju użytej śliwki.
Schacht dodaje dalej: "Używaj aromatycznych, miąższu ciemnej miąższu, takich jak Santa Rosa, ta zupa to świetny sposób na wykorzystanie śliwek, które poszły nieco za dojrzałe".
Myślę, że śliwki z gatunku Damson, o słodko-cierpkim smaku i tak powszechne w Europie Wschodniej, również byłyby świetne w tej zupie. Oto większe zdjęcie żydowskiej zupy śliwkowej.
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki wody
- 2/3 szklanki cukru
- 1/4 łyżeczki soli koszernej
- Czarny pieprz do smaku
- 2 funty dojrzałe, dojrzałe śliwki, pestki i grubo posiekane
- 1 gałązka cytrynowej werbeny, około 4 cm długości lub 4-calowy pasek cytryny
- skórka owocowa
- 2 łyżki crème de cassis lub innego likieru jagodowego (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
- 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany, crème fraîche lub jogurt z pełnego mleka w stylu greckim do serwowania
Jak to zrobić
- Umieść wodę, cukier, sól i pieprz w dużym, ciężkim, niereaktywnym rondlu i zagotuj na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier. Dodaj śliwki, przywróć do wrzenia, a następnie zredukuj ciepło, delikatnie gotując. Zdejmij pianę, która podnosi się do góry, następnie gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż owoc będzie bardzo miękki i rozpadnie się, około 20 minut.
- Zdejmij z ognia i zamieszaj 4-calowy gałązkę cytryny werbeny lub pasek cytryny. Ostudź przez około 20 minut, od czasu do czasu degustując i usuwając cytrynową werbenę (lub skórkę), gdy jej smak doprawia zupę do twoich upodobań. Powinien być delikatną nutą tła, a nie dominującym smakiem.
- Przerobić zupę aż do uzyskania gładkości za pomocą blendera zanurzeniowego, standardowego blendera lub robot kuchenny. Zamieszaj w likierze, jeśli go używasz, a skórkę z cytryny i sok. Przykryć i przechowywać w lodówce do bardzo zimnego, około 4 godzin lub do 4 dni.
- Wlać schłodzoną zupę do płytkich misek. Do każdej porcji podawać masę śmietany i gałązkę mięty.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 168 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 81 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |