Człowiek z Zachodu pierwszy doświadczający cynę z kurczaka nazwałby to zupą. I to jest. Ale na Filipinach istnieją zupy, które są podawane jako danie główne, a nie jako przystawka. Jednym z nich jest tinola z kurczakiem. Kurczak i warzywa są spożywane z ryżem, podczas gdy rosół jest popijany jak każda zupa.
Tyneczka z kurczaka to masywna zupa z trzema głównymi składnikami - kurczakiem, zieloną papaią i liśćmi chili (najczęściej liśćmi rośliny chili z lotu ptaka). Główny smak pochodzi od imbiru. Aby ugotować tinolę, kawałki kurczaka są rumiane w smażonym imbiru, czosnku i szalotkach, a następnie gotowane w bulionie. Kliny zielonej papai są dodawane podczas ostatnich 15 minut gotowania. Liście chili, dodane po wyłączeniu ogrzewania, uzupełniają zupę.
Co będziesz potrzebował
- 1 cały kurczak, około 1,5 kg
- Dwucalowe pokrętło
- imbir
- 4 ząbki czosnku
- 2
- szalotki
- 2 łyżki oleju jadalnego
- 8 szklanek bulionu z kurczaka
- Patis (sos rybny) do smaku
- 1 średniej wielkości zielona papaja (lub 2 małe)
- Duża garść liści chili
Jak to zrobić
- Pokrój kurczaka przez kości na 12 do 16 kawałków.
- Obierz imbir i julienne.
- Roztrzaskać ząbki czosnku i odrzucić skórki.
- Obrać i cienko pokroić szalotki.
- Podgrzej olej do gotowania w doniczce z grubym dnem. Dodaj imbir, czosnek i szalotki. Gotować na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie pachnieć, wiotka i bardzo lekko rumiane.
- Zwiększ temperaturę do średniej wysokości. Dodaj kawałki kurczaka i gotuj, często mieszając, aż lekko zrumienią.
- Doprawić około łyżką sosu rybnego i kontynuować gotowanie. Kurczak wyda płyn na tym etapie. Kontynuuj gotowanie, nieosłonięte, aż w doniczce pozostanie bardzo mało płynu.
- Wlać bulion z kurczaka. Doprowadź do wrzenia. Obniż temperaturę, przykryj garnek i gotuj kurczaka przez 40 do 45 minut.
- Podczas gdy kurczak gotuje, przygotowuje warzywa.
- Podziel zieloną papaję pionowo. Wyłóż nasiona łyżeczką. Odetnij skórę małym ostrym nożem. Przetnij zielone mięso papai w kliny.
- Oddziel liście chili od wszelkich łodyg, do których mogą być przyczepione. Odrzuć wszystkie łodygi.
- Gdy kurczak gotuje się przez pół godziny, posmakuj bulionu i w razie potrzeby dodaj więcej sosu rybnego. Dodaj kliny zielonej papai.
- Podgrzej ciepło, aż bulion ponownie zagotuje się energicznie. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, przykryj garnek i kontynuuj gotowanie przez 15 minut lub do momentu, aż kliny papai będą miękkie. Ponownie posmakuj bulionu i dostosuj przyprawy, jeśli to konieczne.
- Wyłącz ogrzewanie. Posyp chili liściami kurczaka i zielonym papai.
- Przykryj garnek i pozostaw, aby liście chili gotowały się w resztkowym cieple przez pięć do 10 minut, w zależności od tego, jak duże są. Nie ulegaj pokusie dodawania liści chili, gdy zupa wciąż się gotuje. Liście chilli stają się gorzkie, gdy są rozgotowane, więc gotuj je tylko w pozostałym cieple.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1123 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 58 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 24 g |
| Cholesterol | 314 mg |
| Sód | 1 814 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 108 g |