Kuchnia skupia się na regionach Indii.
Pomyśl o Indiach i jedną z pierwszych rzeczy, które przychodzą na myśl, jest jej różnorodność. Duży kraj, jego populacja ustępuje tylko Chinom, ich języki są liczne, a każde państwo (z których 28 i siedem terytoriów Unii) ma wyjątkowe tradycje i, co bardzo ważne, swoją żywność. W rzeczywistości żywność z jednego regionu może być całkowicie obca osobie z innego regionu! Wspólnym wątkiem, który przebiega przez większość indyjskich potraw, jest użycie wielu przypraw, aby stworzyć smak i aromat.
Kultura jedzenia
Indianie traktują jedzenie bardzo poważnie. Gotowanie jest uważane za sztukę, a matki zazwyczaj zaczynają uczyć swoje córki i przekazywać rodzinne przepisy za pomocą show-and-tell, dość młodego życia. Posiłki są ważnymi okazjami dla rodziny, aby się spotkać. Większość posiłków składa się z kilku dań, począwszy od zszywek, takich jak ryż i pieczywo, a skończywszy na mięsie i warzywach, a kończąc na deserze. W wielu indyjskich domach żywność przygotowywana jest od podstaw ze świeżych składników. Na przykład, niektóre rodziny kupują swój ulubiony rodzaj pszenicy, myją go, suszą na słońcu, a następnie pobierają do młyna, aby zmielono go na mąkę dokładnie tak jak lubią, w przeciwieństwie do kupowania mąki ze sklepu! Zmienia się to w większych miastach, gdzie ludzie mają coraz gorsze życie i chętnie korzystają z gotowych do spożycia, gotowych składników.
Jeść (mięso) lub nie jeść?
Dla zachodniego umysłu Indie są postrzegane jako w dużej mierze wegetariańskie.
To niekoniecznie jest prawdą. W większym stopniu przekonania religijne (w porównaniu do osobistych preferencji) dyktują to, czego dana osoba nie może jeść. Na przykład islam zabrania swoim wyznawcom jedzenia wieprzowiny, podczas gdy wielu Hindusów nie je mięsa wołowego. Zwolennicy wiary Jain powstrzymują się od wszelkich mięs, a nawet unikają cebuli i czosnku!
Kwestia wpływu
W całej historii Indie zostały zaatakowane i zajęte przez inne kultury, a każda z nich odcisnęła swój ślad na kuchni indyjskiej. Niektóre z dominujących wpływów były:
- Aryan - który skupił się na właściwościach odżywczych umysłu i ciała;
- Perski i arabski - co doprowadziło do stylu gotowania w Mughal z bogatymi, gęstymi sosami i użyciem suchych owoców, takich jak nerkowce i migdały w naczyniach;
- Brytyjczycy - którzy dali Indiom miłość do herbaty i wprowadzili europejski akcent w jakąś potrawę. Kuchnia anglo-indyjska była wyśmienitym rezultatem;
- Portugalski - który odcisnął piętno na częściach Indii w postaci potraw, takich jak światowej sławy Vindaloo i Xacuti.
Delving Głębiej
Jeśli chodzi o żywność, Indie można z grubsza podzielić na cztery regiony. Każdy region ma kilka stanów, a każdy z nich ma swój własny, niepowtarzalny pokarm. Oto krótki przegląd kuchni północnej , południowej , wschodniej i zachodniej Indii . Trzeba oczywiście pamiętać, że żaden opis nie może całkowicie pokryć ogromnej różnorodności indyjskiego jedzenia. Prawdziwe odkrycie tego może wymagać lat cierpliwych i bardzo przyjemnych eksperymentów gastronomicznych.