" Risi e bisi " to bardzo klasyczny wenecki przepis, tradycyjnie wytwarzany z groszkiem z miejscowości Lumignano lub Borso del Grappa. Jest bardziej płynny niż risotto, ale nie całkiem zupa, czyli minestra, spadająca zamiast gdzieś pomiędzy pod względem konsystencji - coś w rodzaju gęstej zupy. Do tego dania używaj świeżego zielonego groszku. Tradycyjnie robi się to za pomocą krótkoziarnistego ryżu Vialone Nano (nie Carnaroli, który jest używany do risotto), ale jeśli nie możesz go znaleźć, możesz zastąpić Arborio lub Carnaroli. Choć może się wydawać skromnym wiejskim daniem, tradycyjnie oferowano je władcy Wenecji Dożowi w Palazzo Ducale 25 kwietnia, w święto San Marco, patrona miasta.
Tradycyjnie łuskane strąki grochu gotowane są w osolonej wodzie, a następnie używa się tej wody do przyrządzenia potrawy (czasem z dodatkiem samych pure gotowanych strąków), ale aby ta wersja była szybsza i łatwiejsza, użyjemy bulionu warzywnego. Jeśli chcesz jechać na bardziej tradycyjną drogę, możesz gotować na wolnym ogniu w 6 szklankach solonej wody przez około 30 minut do 1 godziny i użyć zamiast bulionu.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta świeżego zielonego groszku (w strąkach)
- 5 łyżek niesolonych
- masło
- 1 mała cebula, obrana i mielona
- 2 uncje unsmoked pancetta (lub guanciale), pokrojone w kostkę - jeśli nie możesz znaleźć, możesz zastąpić prosciutto lub solą wieprzową
- 1 1/2 kubka Vialone Nano ryżu
- 1/3 szklanki wytrawnego białego wina
- 6 szklanek bulionu warzywnego
- 1/4 szklanki drobno posiekanych świeżych liści pietruszki
- 1/2 szklanki świeżo startego sera Grana Padano
- grzywny soli morskiej, do smaku
- mielony biały pieprz, do smaku
Jak to zrobić
- Ułóż groszek i wyrzuć skorupki. Opłucz i osusz dokładnie groszek i odłóż na bok.
- Rozpuść 2 łyżki masła na dużej patelni z grubym dnem na średnim ogniu i smaż cebulę, aż zmiękną i przezroczyste, około 5 do 8 minut. Dodaj pancettę i kontynuuj gotowanie, aż lekko zrumieni się, około 5 minut dłużej.
- Dodaj łuskany groszek i 1/2 szklanki bulionu. Kontynuuj gotowanie, aż groszek będzie delikatny, około 5 do 10 minut.
- Dodaj ryż i gotuj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie dobrze pokryty, a następnie rozpryśnij w winie.
- Gotuj, mieszając, aż wino zostanie wchłonięte, a następnie dodaj kadź bulionu. Gotuj, aż większość bulionu zostanie wchłonięta. Powtarzaj, aż ryż jest mocny, ale delikatny, około 20 minut.
- Zdejmij z ognia i dodaj pozostały bulion, jeśli to konieczne, aby uzyskać konsystencję gęstej zupy.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem. Mieszaj pietruszkę, starty ser i pozostałe 3 łyżki masła, aż się stopią.
- Podawaj na ciepło z dodatkiem tartego sera, aby posypać go na wierzch.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 755 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 32 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sód | 1 644 mg |
| Węglowodany | 89 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 24 g |