Wegetariańska alternatywa dla żelatyny
Agar-agar, czasami określany jako trawa chińska, kanten lub tylko agar, to galaretowaty polisacharyd pochodzący z czerwonych alg. Agar służy do żelowania wielu produktów spożywczych, takich jak budynie, desery, cukierki galaretkowe, zupy, sosy i wiele innych. Agar jest popularną wegetariańską alternatywą dla żelatyny , która jest wytwarzana z kości zwierząt, skóry i tkanki łącznej.
Charakterystyka agaru
Agar jest cenionym składnikiem z wielu powodów niż bycie wegetarianinem.
W przeciwieństwie do żelatyny, która topi się w temperaturze zbliżonej do temperatury ciała, agar pozostanie stały w cieplejszych temperaturach. W rzeczywistości agar zestala się w temperaturach poniżej 50 stopni Celsjusza, co oznacza, że nie jest wymagane chłodzenie w celu ustawienia żelu agarowego.
Agar jest również znacznie silniejszym środkiem żelującym niż żelatyna. Jedna łyżeczka agaru da tak dużo mocy zagęszczającej jak osiem łyżeczek żelatyny. Ważne jest, aby pamiętać, że chociaż zarówno agar, jak i żelatyna zestalają ciecze, otrzymane tekstury są nieco inne.
Agar nie nadaje żadnego koloru, smaku ani zapachu żywności, do której jest dodawany.
Wartość odżywcza agaru
Agar zawiera 80% błonnika, nie zawiera tłuszczu, białka i tylko niewielką ilość węglowodanów. Dziesięć gramów lub dwie łyżki stołowe agaru zawiera tylko trzy kalorie, pochodzące z niewielkiej ilości węglowodanów. Ze względu na wysoki poziom błonnika agar, agar jest czasem stosowany jako pomoc dietetyczna do promowania pełności lub jako środek przeczyszczający.
Agar zawiera także niewielką ilość jodu i innych pierwiastków śladowych.
Jak korzystać z agaru
Ze względu na wysoką temperaturę topnienia agaru musi być rozpuszczony w gorącej wodzie przed użyciem. Zazwyczaj agar dodaje się do cieczy i doprowadza do wrzenia, aby zapewnić całkowite rozpuszczenie. Inne składniki mogą być dodawane w tym czasie, ale temperatura mieszaniny musi pozostać powyżej 50 stopni Celsjusza, lub mieszanina natychmiast zestali się.
Po dodaniu wszystkich składników mieszaninę można wlać do formy i pozostawić do ostygnięcia i zestalenia. Do zestalenia mieszaniny nie jest potrzebne chłodzenie, ale możesz chcieć przechowywać w lodówce ze względów bezpieczeństwa żywności, w zależności od użytych składników.
Wymagana ilość agaru będzie zależeć od użytej odmiany. Płatki agarowe nie są tak gęste, jak proszek agarowy, a więcej będzie potrzebnych do żelowania tej samej ilości płynu. Jedna łyżeczka proszku agarowego zagęści około jednej filiżanki płynu, podczas gdy jedna łyżka płatków agaru będzie potrzebna do zagęszczenia jednej filiżanki cieczy. Zawsze patrz instrukcje dotyczące opakowania, aby uzyskać dokładny stosunek wymagany.
Gdzie kupić Agar
Ponieważ agar jest popularną wegetariańską alternatywą dla żelatyny, jest powszechnie sprzedawany w sklepach ze zdrową żywnością. Większe sklepy spożywcze, które mają odpowiednią naturalną lub zdrową żywność, mogą również zawierać agar. Agar jest również powszechnym składnikiem wielu azjatyckich deserów, więc można go łatwo znaleźć na rynkach azjatyckich i innych rynkach etnicznych. Dostawcy online to kolejna opcja dla tych, którzy mieszkają w obszarach bez wielu opcji spożywczych.