W sztuce kulinarnej słowo frisée (wymawiane jako "free-ZAY") odnosi się do szeregu endywii o kręconych, jasnozielonych lub żółtawych liściach.
Katalog warzyw liściastych o nazwie endywia może być nieco rozległy i oszałamiający i nie zawsze dokładny. Pod względem taksonomicznym wszystkie frisée są endywiunktami, ale nie wszystkie endywii są frisée.
Frisée jest czasem nazywany kędzierzawą cykorią lub cykorią.
Ale w przeciwieństwie do niektórych endywii, frisée nie ma cylindrycznego kształtu liścia.
Zamiast tego jest raczej kudłaty i krzaczasty. Frisée jest podobny do, ale ma mniejsze liście niż escarole .
Jakby to nie było kłopotliwe, to, co my w USA (i Francji) określamy mianem frisée, nazywa się z kolei endywii w Wielkiej Brytanii
Jeszcze bardziej komplikuje to fakt, że właściciele restauracji zawsze szukają nowych sposobów opisywania znajomych składników, aby brzmiały bardziej egzotycznie, ponieważ dzięki temu mogą pobierać więcej opłat.
Tak więc od lat słowo " frisée" zastępowało prozaicznie brzmiącą cykorię w menu amerykańskim. Ale ponieważ wahadło nieuchronnie przesuwa się w drugą stronę, a restauracje starają się zaspokoić potrzeby klientów poszukujących bardziej rustykalnego doświadczenia "locavore" niż to, co sugeruje francuskojęzyczny frisée , słowo cykoria powraca do menu.
Przygotowanie i obsługa Frisée
Odsuwając się teraz, przychodzimy do samej sałaty. Podobnie jak escarole, frisée jest często używane w sałatkach.
Chociaż może mieć lekko gorzki smak, frisée jest znacznie łagodniejszy niż inne odmiany endywii, takie jak radicchio lub belgijska endywia.
Wspaniałe jest to, że frisée jest doskonałym akcentem dla każdej sałatki. Jego gorzki smak zapewnia właściwą równowagę, szczególnie w połączeniu z sosami owocowymi.
Jego pęczniejący, przypominający chmurę kształt stanowi atrakcyjny kontrast w stosunku do płaskich liści sałaty.
Podobnie, jego drobniejsza struktura daje inny rodzaj ukąszenia, tak, że każdy łyk sałatki oferuje różnorodne tekstury. Wreszcie, jego blado zielony do żółtego koloru pomaga zrównoważyć przewagę ciemnozielonej produkowanej przez sałatę pierwotną, czy to Romaine, zielony liść lub czerwony liść.
Tradycyjnym daniem z frisée jest klasyczne fisée aux lardons , które jest standardowym posiłkiem w typowej francuskiej kawiarni lub bistro. Jest on wytwarzany przez blanszowanie grubych plastrów boczku, a następnie kostkowanie i brązowienie go przed połączeniem (wraz z odrobiną wytopionego tłuszczu) z oliwą z oliwek, musztardą i sokiem z cytryny, tworząc vinaigrette .
Frytki są następnie wrzucane do tego winegretu i podawane z jajkiem w koszulce i ogolonym serem Gruyère wraz z grzankami.
Growing Your Own Frisée
Jednym ze sposobów upewnienia się, co jesz, jest w istocie fisée, w przeciwieństwie do innego rodzaju endywirusa, to samodzielne uprawianie. Jeśli masz co najmniej 5 stóp przestrzeni ogrodowej, możesz zasadzić rząd fry, który da 7 głów. Uwielbia słońce, a nawet lekki mróz go nie skrzywdzi. (Możesz również hodować je w doniczkach.)
Na wiosnę można sadzić frisée na wczesne letnie zbiory, a jesienią jeszcze na wczesną zimę, chociaż możesz je przenieść do grudnia, jeśli mieszkasz w Kalifornii.
Niektórzy twierdzą, że fallis frisée ma lepszy smak.