(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Czy kiedykolwiek widziałeś ciasto owinięte bezszwową taśmą z błyszczącą zdobioną czekoladą i zastanawiałeś się, jak ten efekt został osiągnięty? Ta pozornie skomplikowana sztuczka dekoracyjna jest w rzeczywistości bardzo łatwa do zrobienia i wymaga tylko kilku specjalnych składników. Ten samouczek pokaże Ci, jak używać arkuszy transferowych do zawijania ciasta w czekoladzie i tworzenia wycinanek czekolady, aby ozdobić wierzch ciasta. Istnieje dodatkowy samouczek z kilkoma różnymi przykładami używania arkuszy transferowych do dekorowania ciastek, babeczek i zanurzonych ciasteczek lub cukierków .
Na początek będziesz musiał zebrać kilka specjalistycznych składników. Po pierwsze, będziesz potrzebował jednego lub więcej arkuszy do transferu czekolady , które są arkuszami octanu wytłaczanymi z masłem kakaowym i farbą w proszku do żywności. Gdy mokra czekolada rozleje się na arkuszach, projekt przenosi się do czekolady, tworząc piękny efekt wizualny. Arkusze do transferu czekolady są często sprzedawane w sklepach z dekoracjami do ciast i w Internecie.
Będziesz także potrzebował czekoladowych cukierków lub czekolady. Ten produkt cukierniczy jest aromatyzowany jak czekolada, ale ma olej roślinny lub palmowy zamiast masła kakaowego. Zamiast tego możesz użyć hartowanej czekolady , ale jest bardziej czasochłonna i mniej przewidywalna. Rozsądnie jest dla początkujących używać ich z powłoką z cukierków, o wiele bardziej niezawodną substancją, aby osiągnąć niezmiennie dobre wyniki. Powlekanie cukierków jest często sprzedawane w sklepach z ciastami i sklepach rzemieślniczych, przy czym Wilton Candy Melts jest jedną z najpopularniejszych marek. Ilość potrzebnej powłoki z cukierka będzie różna w zależności od projektu, ale prawdopodobnie będziesz potrzebować co najmniej 12 uncji do zawinięcia małego ciasta.
Na koniec będziesz potrzebował offsetowej metalowej szpatułki, aby łatwo rozłożyć czekoladę w cienkiej, równej warstwie. Możesz również chcieć torbę z ciasta i wskazówki, aby zakończyć dekorowanie ciasta.
02 z 10
Zmierz swój tort
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Zacznij od zmrożonego ciasta. Boki będą zasłonięte, ale w zależności od twoich planów dekoracyjnych, góra może być widoczna, więc weź to pod uwagę, gdy skończymy ciasto. W tym samouczku używasz małego 6-calowego ciasta, ale możesz użyć tej techniki z okrągłym ciastem o dowolnym rozmiarze. Najłatwiej jest udekorować ciasto, jeśli jest ono na większej tekturze lub tacce z ciastem.
1. Pierwszym krokiem jest określenie wysokości i obwodu Twojego ciasta, aby wyciąć czekoladę do odpowiedniego rozmiaru. Za pomocą linijki zmierzyć wysokość ciasta. Możesz albo pokroić czekoladę na dokładną wysokość ciasta, albo zrobić czekoladę nieco wyższą, jeśli chcesz stworzyć barierę i przykryć ciasto szczytem świeżych owoców lub warstwą nalewanego ganache lub pianki.
2. Po określeniu wysokości zmierz obwód wokół ciasta. Najprostszym sposobem jest użycie przędzy lub sznurka kuchennego i owinięcie go luźno wokół podstawy ciasta. Po dokonaniu pomiaru dodaj dodatkowy cal lub więcej, aby upewnić się, że czekolada zawija się do końca bez żadnych przerw.
03 z 10
Wytnij swoje arkusze transferowe
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
1. Teraz, gdy masz już pomiary, możesz obciąć arkusz transferu czekolady do odpowiedniego rozmiaru. Za pomocą linijki narysuj linię piórem, aby zaznaczyć miejsce cięcia.
2. Przetnij arkusz transferowy za pomocą nożyczek lub ostrej maszynki do golenia. Prawdopodobnie będziesz musiał wyciąć kilka pasków i połączyć je taśmą, aby utworzyć pasek wystarczająco długi, aby zmieścił się wokół ciasta. Zmierz i przytnij paski do odpowiedniego rozmiaru i przyklej je do siebie po błyszczącej stronie.
04 z 10
Rozłóż czekoladę na arkuszu
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
1. Połóż wycięty, zaklejony arkusz transferowy na stanowisku pracy stroną teksturowaną do góry. Rozpuść powłokę z cukierka w dużej misce z mikrofalami. Mikrofalową powłokę przez 45 sekund i delikatnie zamieszać. Kontynuuj pracę w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, mieszając za każdym razem, aż do stopienia i wygładzenia powłoki. Łyżkę częściowo rozpuścić na blachę transferową w równych odstępach. Pamiętaj, że będzie on rozłożony cienką warstwą, więc używaj go oszczędnie. Zawsze możesz dodać więcej później, jeśli zajdzie taka potrzeba.
2. Za pomocą szpatułki offsetowej rozłóż czekoladę cienką warstwą na całej powierzchni, tak aby wszystkie krawędzie były zakryte. W porządku, jeśli czekolada przekroczy krawędzie. Pozwól czekoladzie usiąść przez 5-7 minut, aż zacznie się układać wokół krawędzi, ale nie będzie w pełni twarda ani krucha.
05 z 10
Obierz arkusz
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
1. Jeśli czekolada jest rozprowadzana cienką warstwą, powinno być widoczne, gdzie znajdują się krawędzie arkuszy transferowych. Używając ostrego noża, ostrożnie poprowadź go wokół krawędzi arkusza, aby wytyczyć arkusz czekolady i utworzyć gładkie krawędzie.
2. Gdy czekolada jest nieco ugruntowana, ale nadal giętka, przytrzymaj jeden koniec arkusza transferowego i ostrożnie zdejmij ją z blatu, trzymając ją obiema rękami.
06 z 10
Owiń czekoladę wokół ciasta
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
1. Ostrożnie umieść jeden koniec prześcieradła na boku ciasta, przyciskając mokrą czekoladę bezpośrednio do szronu. Powoli obróć ciasto podczas owijania arkusza transferowego wokół boków ciasta, uważając, aby zachować arkusz tuż przy boku ciasta i dolnej części arkusza transferowego nawet z dnem ciasta.
2. Zawiń na zewnątrz arkusza transferowego, aby zabezpieczyć go wokół boków ciasta. Umieść ciasto w lodówce, aby w pełni ustawić czekoladę na co najmniej 25 minut.
07 z 10
Usuń arkusz z czekolady
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Po stwardnieniu i ustawieniu czekolady, usuń taśmę na zewnętrznej stronie arkusza transferowego. Ostrożnie oderwij jeden róg prześcieradła i obróć ciasto, delikatnie oddzielając arkusz od paska czekolady. Projekt pozostanie na czekoladzie, a czekolada jest teraz mocno uformowana na bokach ciasta.
08 z 10
Górne i dolne krawędzie rur na torcie
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
1. Teraz, gdy twój tort jest zawinięty w czekoladę, możesz zakończyć dekorowanie ciasta. Jeśli masz dodatkowe oszronienie, zacznij od obramowania wzdłuż górnej części czekolady, aby ukryć niedoskonałości lub przerwy między czekoladą a ciastem.
2. Po wyprowadzeniu górnej granicy, dodaj krawędź wzdłuż dolnej krawędzi ciasta. Myślę, że mała muszelka zawsze wygląda zgrabnie i profesjonalnie, ale możesz użyć dowolnej techniki zdobienia, którą lubisz.
09 10
Twórz czekoladowe ozdoby
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc.
Jeśli chcesz, możesz zrobić dodatkowe ozdoby czekoladowe, aby przejść na szczycie tortu. Wytnij mały pasek z nieużywanego arkusza transferu czekolady i połóż go stroną z teksturą do góry na stacji roboczej. Rozłóż cienką warstwę czekolady na arkuszu, tak jak w kroku czwartym.
Gdy czekolada zaczyna się układać, ale nie jest jeszcze twarda, pokrój ją w pożądane kształty. Jednym z najprostszych sposobów na to jest użycie dużego ostrego noża szefa kuchni. Wystarczy nacisnąć nóż w głąb czekolady i utworzyć kwadraty, prostokąty lub trójkąty. Jeśli zauważysz, że duża ilość czekolady przykleja się do noża lub jest "wleczona" przez kawałki, poczekaj jeszcze minutę lub dwie, aż czekolada ustawi się dalej. Alternatywnie możesz użyć ostrych foremek do wycinania małych kształtów z czekolady. Po wykonaniu cięć, pozostaw czekoladę całkowicie w temperaturze pokojowej lub przyspiesz proces, ostrożnie umieszczając arkusz w lodówce.
10 z 10
Zakończ swoje ciasto
(c) 2008 Elizabeth LaBau, licencjonowana przez About.com, Inc. Gdy czekolada jest twarda, ostrożnie obierz kawałki czekolady z arkusza transferowego. Rozetnij dekoracyjne rożki na wierzchu ciasta i ułóż na wierzchu kawałki czekolady. Twoje ciasto jest teraz gotowe do wyświetlenia i zabawy.