Rampy, zwane również dzikimi porami ( Allium tricoccum ), występują tylko w sezonie przez kilka tygodni każdej wiosny. Zarówno podobne do scallionu części podziemne, jak i zielone liście są smacznymi jadłospisami, ale wymagają nieco innych zabiegów, jeśli chcesz je zamrozić na cały rok.
W niektórych regionach rampy zostały nadmiernie przeładowane do punktu zagrożenia. Upewnij się, że twoja osoba pochodzi z miejsca, gdzie są obfite lub że zostały zebrane w sposób zrównoważony.
Jeszcze lepiej, rozwijaj swoje własne.
Zanim je zablokujesz
Zauważmy, że zrównowaŜone pochylnie nie będą miały Ŝyłych korzeni u podstawy białej cebulki przypominającej cebulki. Ale jeśli odkopałeś część swojej obfitej podwórkowej łaty z przymocowanymi korzeniami bazy, przed przystąpieniem do przepisu odetnij je.
Wąska, biała cebulka i purpurowo-czerwone łodygi muszą być tylko grubo pokrojone, zanim zostaną zamrożone.
Zielone liście należy jednak zblanszować przed zamrożeniem. Ten etap blanszowania pomaga liściom zachować atrakcyjny, jasnozielony kolor, a nie brązowieje, gdy są zamrożone, a następnie rozmrożone.
Aby zlać liście rampy, przynieść duży garnek wody do wrzenia. Dodaj zielone liście i zamieszaj je we wrzącej wodzie. Po 15 sekundach odcedz liście i natychmiast poprowadź je pod zimną wodą lub zanurz je w misce z lodowatą wodą. Odsącz ponownie i wyciśnij jak najwięcej wody.
Grubo posiekać blanszowane liście.
Rampy zamrażające
Możesz zamrozić podziemne żarówki i łodygi oddzielnie od zielonych liści lub razem. Tak czy inaczej, polecam najpierw ułożyć je w mniej lub bardziej pojedynczej warstwie na blasze do pieczenia. Zablokuj je w ten sposób, bez przykrycia, na 1 do 2 godzin przed przeniesieniem do pojemników lub toreb zamrażarki (moim pierwszym wyborem są pojemniki do zamrażarek bez plastiku) .
To, co robi to początkowe jednopoziomowe zamrażanie, powoduje, że kawałki pociętych ramp są oddzielone od siebie, gdy znajdą się w pojemniku, w którym będą przechowywane. Oznacza to, że jeśli chcesz użyć niektórych ramp, zamiast zmierzyć się z jednym dużym zamrożeniem blokuj je, możesz wykupić tyle, ile chcesz.
Olej do mrożenia ramp
Innym sposobem na zachowanie ramp jest zrobienie rampy olejowej, a następnie jej zamrożenie. Aby to zrobić, najpierw zmyj liście jak wyżej. Następnie puree rampy, liście i żarówki, w mikserze lub robota kuchennego z wystarczającą ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać pastę lub sos.
Napełnij pojemniki na kostki lodu olejem rampowym. Zamrozić, a następnie wyjąć kostki i przenieść je do pojemników zamrażarki (lub toreb do zamrażania). Każda kostka będzie w przybliżeniu 1 łyżką oleju do ramp.
Ewentualnie, wlej lub wlej swój olej na rampy do toreb zamrażarki. Umieścić na tyle, aby przykryć powierzchnię torby, gdy jest pozioma. Zamroź płasko (poziomo). To, co otrzymasz, to "naleśnik" na oleju rampowym, z którego możesz zerwać właśnie to, czego potrzebujesz.
Możesz wykorzystać olej jako bazę dla pesto na ziemi.