Papryka Poblano (wymawiana jako "po-BLAH-no") to łagodna odmiana papryki chili wykorzystywana w kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej, być może przede wszystkim w klasycznym chilijskim relleno, w którym pieczona papryka jest nadziewana serem, następnie jest pokryta jajkiem i smażona .
Papryka poblano jest tak nazwana, ponieważ mówi się, że pochodzi ona ze stanu Puebla w środkowym Meksyku. Mają grubą, ciemnozieloną skórę i szeroką podstawę, która zwęża się do punktu, i są łagodne do średnio gorących, rejestrując między 1,000 a 2000 jednostek ciepła Scoville w skali Scoville .
Po wysuszeniu papryka poblano nazywa się ancho chili . Czasami są też suszone i wędzone.
Punkt wyjaśnienia: Słowo chipotle odnosi się do papryczek jalapeño , które zostały wysuszone i wędzone. Czasem widzisz suszone poblanosy zwane anchos i wędzone zwane chipotles. Ale słowo ancho odnosi się do suszonych poblanosów, czy to wędzonych, czy nie, a chipotle zawsze oznacza suszone i wędzone jalapeños.
Papryki Poblano są dobrymi kandydatami do pieczenia. Prażenie wydobywa owocowe smaki pieprzu i ułatwia usuwanie skóry, która dla niektórych osób może być trudna i trudna do strawienia.
Papryki Poblano są czasami nazywane papryczkami pasikowymi, ale pasille mają nieco inny kształt: dłuższy i węższy (należy pamiętać, że słowo ancho oznacza "szeroki" lub "szeroki" w języku hiszpańskim), chociaż mają podobny profil smakowy.
Jeśli chodzi o relilto chile, zbyt często danie jest nadmiernie zależne od powłoki i farszu, a smak chilli kończy się utraconym.
Nic nie mówić o samym Chile. Zamiast zachowywać swój kształt i kruchość, chile zdaje się znikać w rozmoczonym bagnie z serem i sosem.
Niektóre z nich wynikają z pieczenia pieprzu, który wydobywa dodatkowe smaki, ale także zmiękcza je. Ale częściej niż nie, przyczyną jest to, że papryki są używane nie są świeże poblanos, ale zamiast puszkach chiles o nieokreślonej nazwy.
Rezultatem tego kulinarnego nadużycia jest to, że bardzo wielu chorych rellenos cierpi z powodu dolegliwości, podobnych do risotto , gdzie ze względu na ograniczenia składnika lub czas przygotowania, to, co dostajesz, gdy zamawiasz je w restauracji, jest prawie zawsze gorsze do tego, co byś dostał, gdyby został zrobiony w domu przez kogoś, kto wie, co robi.
Zgodnie z regułą chile relleno powinno zachować swój kształt i być rozpoznawalne wizualnie jako chile. Jeśli płynie w serze i sosie i wygląda na to, że równie dobrze może być enchiladą, możesz chcieć dać mu przepustkę.
Więc poblanos to doskonała papryka do podania z nadzieniem. Jeśli przygotowujesz papryczki poblano w domu, powinieneś pamiętać, że nie ma przepisów zobowiązujących Cię do napełnienia ich serem. Zamiast tego można było napełnić je ryżem i rozdrobnioną wieprzowiną lub mieloną wołowiną - w zasadzie nadziewaną papryką , ale za pomocą poblanosa zamiast zwykłej papryki.
Nie musisz też piec ich jak zapiekanki. Możesz nadziać swoje poblanosy, a następnie ugotować je na grillu lub pod brojlerami. Ponownie, zawsze dobrze jest, aby główny składnik był widoczny, a nie głuchy.