Nie ma go w żadnej książce kucharskiej ani w czasopiśmie. Po prostu musisz wiedzieć, jak gotować lub gotować na parze ziemniaki (d ampfkartoffeln ) podczas gotowania niemieckiego jedzenia. Ale zdecydowanie jest sztuką, której należy się nauczyć.
Oto przewodnik złożony z niemieckich kucharzy, którzy mają talent do gotowania tego skrobiowego warzywa.
Co będzie potrzebne, aby zrobić doskonałe gotowane ziemniaki
- Małe, woskowe ziemniaki, tyle samo, ile będzie zjedzonych (dobrze na tym zasługuje odmiana o czerwonej skórce, Yukon Gold lub fingerling)
- Sól
- woda
- Stary rondel lub garnek (to naczynie będzie miało ostatecznie osady wapienne, które są trudne do usunięcia, więc jeśli często je robisz, poświęć jedną patelnię ziemniakom i miękko ugotowanym jajkom)
Jak to zrobić
- Dokładnie umyj ziemniaki. Jeśli masz tylko duże ziemniaki, pokrój je na połówki lub ćwiartki.
- Umieść ziemniaki w dużym rondlu z wodą, aby prawie je przykryć. Dodaj 1 łyżeczkę soli, jeśli chcesz. Przykryj garnek i doprowadzaj wodę do wrzenia. Gotuj 20 minut lub dopóki widelec nie przebije ziemniaków z łatwością.
- Kiedy skończysz, spuść wodę, a następnie połóż rondel i ziemniaki z powrotem na gorącym palniku bez pokrywy i wysusz parę przez kilka minut, potrząsając garnek kilka razy, aby woda wyparowała.
- Obierz ziemniaki nożem i widelcem i umieść je w naczyniu do serwowania. Jeśli posiłek jest nieformalny, umieść ziemniaki w marynarkach w naczyniu do serwowania i pozwól swoim gościom obrać je samodzielnie.
- Można również wlać na nie niewielką ilość stopionego masła w naczyniu do serwowania ( w maśle schwenken ) i posypać natką pietruszki. Następnie nazywane są ziemniakami z pietruszką ( p etersilienkartoffeln ).
- Zjedz ziemniaki, miażdżąc je widelcem na talerzu i za pomocą odrobiny masła lub sosu z przystawek do porcji.
Nie wyrzucaj wrzącej wody
Podczas odcedzania ugotowanych ziemniaków, upewnij się, że robisz to przez miskę, aby złapać wodę do gotowania. Jest wypełniona substancjami odżywczymi, skrobią i smakiem. Jest idealny do stosowania jako płyn w recepturach chleba zamiast mleka lub innego płynu.
Pozwól, aby wrząca woda ochłodziła się do ogrzania przed użyciem w twoim przepisie. Można go przechowywać w lodówce do 24 godzin. Po tym czasie rozwija słodki smak i nie będzie kompatybilny z wszystkimi przepisami na chleb. Pamiętaj tylko, aby woda przedostała się do ciasta . Nie chcesz szokować rozwijających się drożdży zimną wodą.