Dowiedz się, w jaki sposób jest wykorzystywana ta kapsułka nasion o smaku lukrowym
Anyż gwiazdowy to strączek nasienny z owoców rośliny Illicium verum , wiecznie zielonego krzewu pochodzącego z południowo-zachodnich Chin. Chociaż ta kapsułka w kształcie gwiazdy ma podobny smak i nazwę do anyżu , obie rośliny nie są ze sobą powiązane. Związek o nazwie anetol odpowiada za smak lukrecji obu roślin.
Kapsułka z gwiazdą anyżu jest suszona przed użyciem jako przyprawa, co nadaje mu kolor ciemnobrązowy lub rdzawy. Strąki mają od sześciu do ośmiu zębów, z których każdy zawiera pojedyncze nasiono.
Zarówno nasiona, jak i strąk zawierają słodki, mocny aromat anyżu.
Japoński anyż, Illicium anistatum , jest bardzo toksyczny i nie może być spożywany. Jest spalony jako kadzidło. Ważne jest, aby nie pomylić tych dwóch elementów.
Smak anyżu gwiazdkowego
Anyż ma słodki, pikantny smak, podobny do lukrecji. Anyż może być nieco bardziej gorzki niż anyż hiszpański, ale jest znacznie tańszym i porównywalnym substytutem. Anyż gwiaździsty ma bardzo silny, wyraźny smak i powinien być stosowany w małych ilościach. Chociaż aromat anyżu jest powszechnie uważany za słodki, jest powszechnie stosowany w pikantnych potrawach. Anyż dobrze łączy się z cytrusami, cebulą, drobiem, wołowiną, cynamonem, gałką muszkatołową i imbirem.
Aby zastąpić anyż gwiazdkowy w przepisie, możesz użyć nasion kopru włoskiego, anyżu pospolitego lub chińskiego proszku przyprawowego, jeśli masz je dostępne.
Jak stosowany jest anyż gwiazdkowy
Anyż jest filarowym składnikiem chińskiej kuchni.
Jest to jeden z głównych smaków chińskiego proszku przyprawowego i jest również używany do aromatyzowania pieczonej kaczki i innych mięs. W kuchni wietnamskiej, anyż jest używany do aromatyzowania dobrze znanej zupy, pho.
Anyż jest również popularną przyprawą w kuchni indyjskiej, gdzie jest używany w przyprawowej mieszance garam masala , a także w potrawach takich jak biryani i napojach takich jak chai.
Anyż gwiazdkowy jest również szeroko stosowany do aromatyzowania napojów. Oprócz herbaty chai, anyż jest używany do zaparzenia kilku trunków. Absynt, sambuca i pastis używają anyżu gwiaździstego, aby nadać produktowi lukrecji smak.
Kupowanie i przechowywanie
Anyż gwiazdkowy można kupić w całości lub w ziemi. Kiedy całe strączki nasienne są używane do gotowania, smak jest dość natarczywy, a strąków nie można jeść. Ale całe strąki można gotować w sosach, marynatach i zupach, a następnie usunąć przed podaniem. Przyprawa do ziemi jest o wiele łatwiejsza w obróbce, chociaż smak słabnie szybciej.
Niezależnie od tego, czy używasz całej przyprawy, czy też przyprawy, przechowuj przyprawę w hermetycznym pojemniku z dala od wilgoci, ciepła i światła słonecznego. Cały anyż pozostanie świeży i intensywnie aromatyzowany przez około rok, podczas gdy przyprawa do ziemi zacznie tracić aromat po około sześciu miesiącach. Tostowanie przyprawy na ziemi czasami podnosi smak.
Anyż zmielony można znaleźć w większości sklepów spożywczych w nawie przyprawowej lub w sekcji składników azjatyckich. W przypadku całego anyżu gwiazdowego, będziesz mieć więcej szczęścia w etnicznych sklepach spożywczych specjalizujących się w kuchni azjatyckiej lub indyjskiej.