Tajski przepis na parze ryby

01 z 05

Przygotuj rybę

Składniki

• 2 lub więcej białych filetów lub steków z ryb (halibut, snapper lub dorsz działa dobrze i są łatwo dostępne)
• 1/2 szklanki bulionu z kurczaka (lub warzyw)
• 3 łyżki białego wina (lub wina do gotowania )
• 1 łyżkę octu ryżowego (lub substytut innego rodzaju octu)
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 1 łyżka sosu sojowego lub tamari
• 2 łyżki sosu rybnego (dostępne w azjatyckich / chińskich sklepach)
• 1 łodyga trawy cytrynowej, dolna łodyga drobno pokrojona (z usuniętymi zewnętrznymi liśćmi i dolną cebulką) lub 2 łyżki mrożonej, przygotowanej trawy cytrynowej (więcej informacji na temat trawy cytrynowej można znaleźć w Kupowanie i przygotowywanie trawy cytrynowej. )
• 1 czerwony (lub zastępczy zielony) chili, odłożony i drobno pokrojony
• 1 do 2 łyżek oleju sezamowego
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub sproszkowanego maranty w 3 łyżkach zimnej wody (do zagęszczania)

Polewy

• 1 kawałek galangi wielkości kciuka (lub imbiru), pokrojony w długie i cienkie kawałki podobne do zapałek
• 3 dymki, długie i cienkie
• 2 łyżki oleju kokosowego lub oleju rzepakowego (można również użyć oliwki, migdałów lub innej zdrowej oliwy)
• Garść świeżych kolendry kolendry

Sprzęt do gotowania

Będziesz potrzebował parownicy lub metalowej durszlak. Parowniki bambusowe (takie jak te używane w tym przepisie) są niedrogie i łatwo je znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych i na rynkach. Będzie też działać durszlak ze stali lub stali nierdzewnej - pod warunkiem, że znajdzie się w nim naczynie do pieczenia, które będzie się w nim mieściło (do trzymania ryb).

Krok 1:

Przygotuj ryby, płucząc je, a następnie osuszając je szmatką lub papierowym ręcznikiem. Posolić ryby po obu stronach, a następnie natrzeć olejem sezamowym. Ustaw w naczyniu do pieczenia podczas przygotowywania sosu i innych składników.

02 z 05

Krok 2: Zrób sos

Aby sos, funt lub proces plasterki cytryny (robot kuchenny działa dobrze). Dodaj to do bulionu i wina w garnku na średnim, wysokim ogniu. Pozwól się zagotować. Gotuj przez 5 minut lub do momentu, aż trawa cytrynowa będzie miękka.

Teraz zmniejsz temperaturę do minimum i dodaj ocet, cukier, sos sojowy, sos rybny i chili. Wykonaj test smaku soli - jeśli nie dość słony, dodaj więcej sosu rybnego. Uwaga: sos musi być dość słony, aby sos i ryba mogły smakować najlepiej. Dodaj skrobię kukurydzianą lub sproszkowane maranty i mieszaj, aż lekko zgęstnieją. Usuń z ognia.

03 z 05

Krok 3: Umieść rybę w parowniku

Umieść ryby w płytkiej zapiekance lub naczyniu do pieczenia (patrz zdjęcie), które zmieści się w bambusowym parowniku lub durszlaku.

Naczynie powinno być małe lub wystarczająco wąskie, aby umożliwić wzrost pary z dna parownicy lub durszlaka.

Umieść parowar w woku lub na dużej patelni lub garnku, jeśli nie masz wok.

Upewnij się, że na dnie garnka, patelni lub garnka znajdują się 1-2 cale wody do gotowania na parze. Będziesz także potrzebował pokrywki, aby przykryć parowiec lub durszlak (dobrze jest "bąbelkowana" pokrywka, dzięki czemu więcej pary może krążyć wewnątrz i wokół ryby).

04 z 05

Krok 4: Dodaj dodatkami

Wlać 1/3 do 1/2 sosu z trawy cytrynowej na ryby. Odłóż resztę, ale trzymaj ją w cieple. Teraz posyp galangalem (lub imbirem) i cebulką wiosenną nad rybą. Przykryj parowar (lub wok / pot) i parę przy wysokiej temperaturze przez 10 do 15 minut. Ryba jest wykonywana, gdy wewnątrz jest łatwa do płatkowania i biała (nie jest już przezroczysta). Grubsze filety mogą trwać nawet 20 minut. Pamiętaj, aby od czasu do czasu sprawdzać wok, patelnię lub garnek i dodawać więcej wody w razie potrzeby, upewniając się, że nie gotuje się na sucho.

05 z 05

Krok 5: Serwuj i jedz!

Usuń rybę z parowca. Połóż na półmisku (lub po prostu trzymaj w naczyniu / naczyniu do pieczenia, jeśli chcesz). Rozgrzać olej bardzo delikatnie, a następnie zalać rybę. Teraz otaczaj rybę pozostałym sosem. Posypać gałązkami świeżej kolendry i szczypiorkiem i podawać z dużą ilością tajskiego jaśminowego ryżu . Dla tych, którzy lubią to gorąco, tajski sos chili może być podawany z boku. Cieszyć się!