Yemista oznacza "nadziewane" po grecku, a ten przepis tradycyjnie zawiera pomidory. Ten przepis jest podstawą sezonu letniego, kiedy pomidory są obfite i osiągają szczyt. Możesz również użyć tego samego nadzienia do papryki, cukinii lub innych warzyw, które mogą być dostępne.
Ten przepis zapewnia wystarczającą ilość nadzienia dla 6 dużych pomidorów i 3 średnich cukinii. Możesz dostosować go do swoich potrzeb. Jeśli chcesz, dodaj rodzynki, orzeszki piniowe lub śliwkowe migdały.
Co będziesz potrzebował
- 6 dużych pomidorów
- 1/2 szklanki cukru
- 3 średnie cukinia
- 1 funt wołowiny (ziemia)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek (plus więcej do mycia)
- 1 duża cebula (mielona)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 szklanka pietruszki (świeża, mielona)
- 6 łyżek. ryż (niegotowane)
- 2 łyżki stołowe. koncentrat pomidorowy
- 1/2 szklanki sosu pomidorowego
- 1 szczypcza gałka muszkatołowa (podłoże)
- Opcjonalnie: sól i pieprz (do smaku)
- 3 duże ziemniaki (obrane i pokrojone w kliny)
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 6 kawałków masła lub margaryny
Jak to zrobić
Przygotuj warzywa
- Pokroić wierzchołki pomidorów, pozostawiając niewielki kawałek przymocowany do podstawy, aby działał jak zawias dla wierzchołka pomidora. Pomaga to utrzymać wierzchołki dopasowane do dna.
- Za pomocą łyżki wytrzyj mięso z pomidora i odłóż do miski. Uważaj, aby nie przebić skóry pomidorów. Posyp łyżeczką cukru do każdej pomidorowej jamy, aby zmniejszyć kwasowość.
- Pokrój cukinię na pół i wytrzyj miąższ z cukinii i dodaj do miski. Używając procesora żywności lub młynka do żywności , przetwórz miąższ, aż będziesz miał gruby płyn. Odłożyć na bok.
Przygotuj farsz
- Brązową mieloną wołowinę na dużej patelni. Kiedy zniknie cały różowy, dodaj oliwę z oliwek. Dodaj cebule i saute, aż prześwieca. Dodać czosnek i smażyć aż do uzyskania aromatu, około 1 minuty.
- Dodaj pietruszkę, ryż, połowę puree z pomidorów, pasty pomidorowej i sosu pomidorowego. (Pasta dodaje się, aby pogłębić smak, a także poprawić kolor sosu.) Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Pozwól sosowi na gotowanie i odrobinę mniej, aby nie był zbyt ciekły. Niegotowany ryż zacznie wchłaniać nadmiar płynu podczas gotowania.
Farsz i pieczenie warzyw
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- Skrop odrobinę oliwy z oliwek na dnie prostokątnej patelni. Zmontuj warzywa na patelni i za pomocą klinów ziemniaczanych utrzymuj warzywa w pozycji pionowej. (Możesz też włożyć trochę marchewki, żeby słodzić sos, kiedy je upiec.)
- Nadziej pomidory i cukinię około 3/4. Wymień pomidorowe "czapki" i posyp pomidory i cukinię bułką tartą. Na każdy wierzchołek pomidora ułożyć patelnię masła lub margaryny. Wlać pozostałą masę z miąższu na dno patelni i doprawić warzywa solą i pieprzem.
- Piec przez około 1 godzinę lub do momentu aż warzywa staną się miękkie i ugotowane. Aby uzyskać najlepsze wyniki, można obniżyć temperaturę do 275 F i pozwolić warzywom na wolne pieczenie przez kilka godzin.
- Smaki rozwijają się, gdy warzywa siedzą, więc można je jeszcze bardziej delektować się resztkami następnego dnia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 490 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 51 mg |
| Sód | 229 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 21 g |