Garam masala to mieszanka przypraw mielonych szeroko wykorzystywanych w kuchni indyjskiej. Czasami używa się go samodzielnie, ale można go również mieszać z innymi przyprawami. Przyprawy do garam masala są zwykle opiekane, aby wydobyć więcej smaku i aromatu, a następnie zmielone. Słowo masala oznacza po prostu "przyprawy", a garam oznacza "gorący". Tak więc termin garam masala dosłownie tłumaczy się na "gorące przyprawy". Jednak garam masala niekoniecznie stanowi szczególnie pikantną mieszankę.
Wariacje na temat Garam Masala
W rzeczywistości nie ma jednego przepisu na garam masala. Składniki różnią się w zależności od regionu, a także indywidualnych preferencji każdego szefa kuchni. Ale w przeważającej części, garam masala będzie zawierał kolendrę , kminek , kardamon , goździki , czarny pieprz, cynamon i gałkę muszkatołową.
W innych odmianach garam masala składniki mogą obejmować kurkumę, szafran, nasiona kopru , imbir, czosnek, nasiona gorczycy, buławę, anyż, tamaryndę, kozieradkę, liście laurowe lub liście Malabaru.
W kuchni północnoindyjskiej garam masala jest zwykle używany w postaci proszku, podczas gdy w południowej części kraju garam masala często formowany jest w pastę z mlekiem kokosowym, octem lub wodą. Zauważ, że ogólnie rzecz biorąc, każda kultura ma większe szanse na wyróżnienie gorętszych chile (i ich więcej) w swojej kuchni w bezpośrednim związku z bliskością równika. Im bliżej równika żyje ludność, tym gorętsza jest jego żywność.
Wynika to głównie z faktu, że chile rozwijają się w cieplejszym klimacie, a zwiększona ekspozycja na gorące światło słoneczne powoduje wzrost poziomu kapsaicyny , substancji chemicznej, która powoduje, że są gorące. Z tego powodu mieszanki garam masala z południowych Indii wydają się być gorętsze niż te na północy.
Potrzebujesz substytutu Garam Masala?
Ponieważ garam masala oznacza po prostu "przyprawy o różnym poziomie ciepła", masz dużo swobody jeśli chodzi o mieszanie własnego garam masala, lub jeśli potrzebujesz substytutu podczas przygotowywania indyjskiego dania.
Spróbuj zmienić przepis na garam masala, aż znajdziesz kombinację przypraw, którą lubisz najbardziej.
Przepis Garam Masala
Oto prosty przepis na garam masala. Jeśli robisz to w ten sposób, zaczynając od całych nasion, które wznosisz toast i szlifujesz, twój garam masala będzie o wiele bardziej aromatyczny i aromatyczny niż wszystko, co kupisz w słoiku w sklepie.
- 3 łyżki. nasiona kolendry
- 2 łyżki stołowe. nasiona kminu
- 2 łyżki stołowe. nasiona kardamonu
- 2 łyżki stołowe. ziarna czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka. całe goździki
- 1 łyżeczka. świeżo startej gałki muszkatołowej
- 1 cały cynamonowy kij
Połóż wszystko poza gałką muszkatołową na suchej patelni i opiekaj przez około dziesięć minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby wszystko było równomiernie gotowane. Gdy składniki lekko przyciemnią i wydzielają bogaty, prażący aromat, usuń je z patelni i pozostaw do ostygnięcia.
Zmiel w młynek do przypraw lub młynek do kawy i wymieszaj w świeżo startej gałce muszkatołowej. Przechowywać w hermetycznym pojemniku z dala od ciepła.