Górna runda jednej z głównych podgatunków pierwotnego cięcia wołowiny .
Okrąg wołowiny to duży pierwotny krój składający się z dobrze wyćwiczonych mięśni nóg i zadu zwierzęcia. Ale górna runda (zwana także wewnętrzną rundą, ponieważ pochodzi z wnętrza nogi), jest właściwie dobrym kawałkiem mięsa do pieczenia, o ile robi się powoli w niskiej temperaturze.
Gotowanie w ten sposób zapewnia, że wyjdzie z tego średnio rzadkie, co pozwoli zachować delikatność, od której zaczyna się pierwsza runda.
Ważne jest również cienkie cięcie. Pieczona runda jest idealna do pieczenia wołowiny na kanapki.
Górna runda może być również wytwarzana na steki, zwykle określane jako steki najwyższej jakości. Byłbym mniej skłonny do gotowania steków na grillu, po prostu dlatego, że jest tak wiele lepszych opcji .
Powiedziawszy to, gdybym utknął na wyspie z tylko grubą płytą z górnej części i grillem, marynowałbym ją, szybko grillowałam na dużym ogniu, a następnie pokroiłam cienko na ziarno . Ten szczególny preparat jest znany jako londyński grill, a gdybym podawał go tubylcom, podejrzewam, że byliby przyjaźni - pod warunkiem, że pokroiłem go wystarczająco cienko. W przeciwnym razie całe to żucie bez wątpienia sprawiłoby, że byliby niespokojni.
Innym sposobem na przygotowanie steków jest ich zmiękczenie przy użyciu młotka mięsnego i wykonanie szwajcarskiego steku , który przygotowuje się raczej poprzez zapiekanie, a nie grillowanie.