W sztuce kulinarnej termin " kotlet" jest używany w odniesieniu do cienkiego kawałka mięsa zwykle pobieranego z sekcji nóg lub żeber z cielęciny, wieprzowiny lub jagnięciny. Kotlety z kurczaka mogą być wykonane z cienko pokrojonej i pokrojonej piersi kurczaka. Podobnie, kotlet z indyka może być wykonany z cienkiego plasterka piersi indyka.
Kotlety są zazwyczaj smażone na patelni, zwykle po pogłębianiu w mące i / lub powlekaniu ich w bułce tartej. Klasyczny przepis na cielęcą piccata i przepis na kurczaka z kurczaka są wykonane odpowiednio z kotletów z cielęciny i kurczaka.
Stek z polędwicy wołowej , który służy do przyrządzenia steku z kurczaka lub szwajcarskiego steku , jest czasami określany jako kotlet wołowy. Stek z kostki jest zwykle cienkim kawałkiem mięsa z okrągłej prażonej wołowiny, który jest przepuszczany przez mechaniczny środek zmiękczający, który wytwarza charakterystyczne kostki. Dzieje się tak dlatego, że wołowina jest stosunkowo ciężkim kawałkiem mięsa, ponieważ jest to mięsień, który wymaga dużo pracy. Szuflada pomaga rozbić tkankę łączną, która powoduje twardość. Można to również zrobić za pomocą młotka klejącego.
Croquette nie jest kotletem
Z jakiegoś powodu słowo cutlet jest czasem używane w odniesieniu do czegoś, co w rzeczywistości jest krokietem : innymi słowy, mieszaniną tłuczonych ziemniaków lub ryżu zmieszanego z innymi siekanymi warzywami, rybami, drobiem lub mięsem, które są uformowane w kształty, następnie pogłębiamy i smażymy jak opisano powyżej. Ich wspólną cechą jest pogłębianie i smażenie. Jednak to, co sprawia, że kotlet jest kotletem, to to, że jest zrobiony z cienkiego kawałka mięsa, a nie z tego, że został pogłębiony i usmażony.
Wieprzowina jest wygodnym mięsem do robienia kotletów, ponieważ kształt schabu nadaje się do produkcji cienkich kawałków o jednolitym rozmiarze i kształcie. Często widzi się dokładnie to, co określa się jako sznycel. Tradycyjny sznycel weiner austriacki jest zrobiony z cielęciny, w którym to przypadku jest zwykle wykonywany z centralnych kawałków mięśnia nóg.
Podczas gdy samo mięso jest delikatne, musi być nadal starannie wytwarzane, aby usunąć wszelkie tkanki łączne, które mogą być trudne do pogryzienia po ugotowaniu.
Łomotanie kotletu powoduje jego spłaszczenie, co z kolei powoduje szybsze gotowanie. Zaletą tego jest to, że ponieważ mięso jest zwykle z twardszej części zwierzęcia, nie chcesz go gotować dłużej, niż musisz.
I odwrotnie, kotlety z kurczaka i indyka pochodzą z piersi, która już jest delikatna. Ale zaletą krojenia go cienko, a następnie łomotania jest szybkie gotowanie , co jest ważne, ponieważ drób musi być dobrze ugotowany .
Oto prosty przepis na kotlet wieprzowy .