Buraki obejmują światową linię czasu cywilizacji
Buraki, znane botanicznie jako Beta vulgaris, pochodzą z regionu Morza Śródziemnego. Chociaż ludzie jedzą liście od czasów spisania historii, korzeń rośliny był powszechnie używany w medycynie aż do czasów rzymskich. Nie stała się popularna na całym świecie, dopóki francuscy szefowie kuchni nie rozpoznali smaku pieczonych buraków w XIX wieku.
Buraki i barszcz
Buraki rosną w chłodne dni i dobrze się przechowują, więc mieszkańcy północno-wschodniej Europy przyjęli kolorową żarówkę, zamieniając ją w rozgrzewającą, bogatą w składniki odżywcze zupę zwaną barszczem .
Dziesiątki przepisów przyjmują go w wielu kierunkach, dodając mięso, inne warzywa i czasami ziarna. Sprawia, że również w regionie nadbałtyckim pojawia się silny letni wygląd w zimnej wersji, która może być serwowana masywnie jak gazpacho lub puree z kremem jak Vichyssoise.
Produkty z buraków
Szacuje się, że około dwóch trzecich komercyjnych upraw buraków kończy się w puszkach, niektóre w marynowanej wersji, która wystraszyła amerykańskie dzieci z tacki smakołyków z okazji Święta Dziękczynienia. Buraki produkują również prawie 30 procent światowego cukru, a burak w proszku ma wiele kolorów. Niektóre marki mrożonej pizzy używają proszku z buraków, aby nadać sosowi pomidorowemu kolor szkarłatny i można go użyć do odbarwiania słodyczy, lodów i sproszkowanych mieszanek napojów. Może nawet stać w makijażu, aby rozjaśnić policzki lub usta.
Buraki w menu
Ziemski smak buraków, w wyniku geosmin chemicznych, ma tendencję do polaryzacji ludzi. Wydaje się, że wszyscy je uwielbiają lub nienawidzą, na przykład z kolendrą, lukrecją i serem pleśniowym.
Ale możesz zyskać upodobanie do buraków, a nowocześni amerykańscy kucharze biegają z wczesną inspiracją Francuzów, dając ci mnóstwo okazji do przećwiczenia ich. W eleganckich restauracjach można znaleźć pieczone buraki w połączeniu z kozim serem i orzechami włoskimi na wierzchu sałatki lub przeciekając ich kolorem w danie z makaronem.
Buraki siekane są w warzywne hamburgery, rozdrabniane na slawę i mieszane w hummus. Możesz nawet znaleźć je jako ukryty składnik w ciastkach lub czekoladowym cieście. Podobnie jak inne warzywa korzeniowe, w tym ziemniaki, pasternak i marchew, buraki szczególnie dobrze się kroją, stając się chrupiące i słodko karmelizowane. Ale wszechstronne warzywo może być gotowane, gotowane na parze lub spożywane na surowo.
Niektóre kultury uważają sok z buraków za afrodyzjak, a obrońcy zdrowia twierdzą, że jest to pożywienie, powołując się na bogatą podaż przeciwutleniaczy. Można go mieszać z innymi sokami, takimi jak jabłko, marchewka i imbir, lub mieszać w smoothie.
Buraki ogrodowe
Najczęściej spotykane buraki ogrodowe mają głęboki rubinowo-czerwony kolor, ale na rynkach specjalistycznych dostępne są odmiany żółte, białe, a nawet w paski cukierkowe (z czerwonymi i białymi koncentrycznymi okręgami). Warzywo zwane boćwina w Stanach Zjednoczonych to podgatunek Beta vulgaris uprawiany dla zielonych liściastych. W Wielkiej Brytanii buraki są na ogół określane jako buraki .