Pytanie: Proszek z pięcioma przyprawami - jakie przyprawy nadają odpowiedni smak?
Odpowiedź: Początki proszku z pięcioma przyprawami zostały utracone do historii. Uważa się, że starożytni Chińczycy próbowali wyprodukować "cudowny proszek", który obejmuje wszystkie pięć smaków: słodki, kwaśny, gorzki, słony i piąty, który jest na przemian znany jako gorący, ostry lub pikantny. Ale które z przypraw tworzących proszek o pięciu przyprawach pasuje do smaku?
Co zawiera proszek z pięcioma przyprawami?
Typowy przepis na proszek z pięcioma przyprawami wymaga szechańskich ziaren pieprzu , mielonych goździków, kopru włoskiego, cynamonu i anyżu gwiazdkowego. Zobaczmy, jaki smak (lub smaki) przypada na poszczególne przyprawy:
1. Cynamon :
Cynamon jest słodki, ale w przeciwieństwie do cukru ma ostry ton. Niektóre przepisy na pięć przypraw wymagają chińskiego cynamonu lub cynamonu, bliskiego kuzyna prawdziwego cynamonu, ale o bardziej ostrym smaku.
2. Sieczkarnia szechuanska:
Nie pieprz w ogóle, ale czerwonobrązowa jagoda, która pochodzi z kolczastego popiołu, Szechuan pieprz pieprzowy ma naprawdę wyjątkowy smak. Pierwsze wrażenie z tej aromatycznej przyprawy to pieprzny (ostry) smak, który szybko znieczula język. Wkrótce otrzymasz wskazówki anyżu i imbiru, stopniowo stają się cytryny (kwaśne), słone i gorące.
3. Ground Cloves :
Zmielone goździki mają ostry, słodki smak.
4. Anyż gwiazdkowy :
Anyż ma smak zbliżony do lukrecji, z bardziej gorzkim podtekstem.
5. Koper :
Koper jest podobny do anyżu, ale słodszy i mniej ostry, bez smaku lukrecji.
Kiedy używać proszku z pięcioma przyprawami?
Proszek o pięciu przyprawach dodaje pikantnego kopa do suchych ścierek lub marynat na mięso, ryby lub drób. Szczególnie dobrze smakuje z wieprzowiną - tradycyjna potrawa zwana "Pikantną wieprzowiną" składa się z boczku wieprzowego marynowanego w przyprawie z pięciu przypraw i innych przypraw oraz gotowanej na parze.
Zachodnie wersje danie zastępują polędwiczki wieprzowe lub kotlety wieprzowe i wymagają smażenia zamiast parowania. Od czasu do czasu pojawia się także proszek z pięcioma przyprawami dodany do sosu. A proszek z pięcioma przyprawami bardzo dobrze komponuje się z tofu - to jeden z tajnych składników w wytłaczanym przyprawionym ziarenku fasoli .
Receptury na 5 przypraw
Jak zrobić proszek z pięcioma przyprawami
Pikantne żeberka
Pieczeń indyjska w stylu chińskim
Łatwe dezaktywowane części zamienne
Orzeszki ziemne o pięciu przyprawach
marchewki glazurowane
Kurczak miodowy - piec pieczony
Zaklejana papierowa przekąska z kurczaka
Chińska sałatka owocowa
Kukurydzkie kury gry z pięcioma przyprawami w stylu wietnamskim - od przewodnika po grillach i grillu