Ropa vieja , tradycyjne hiszpańskie danie, pochodzi z innego hiszpańskiego gulaszu z fasoli. Przygotowanie ropa vieja było sposobem na wykorzystanie resztek za każdym razem, gdy gotowano hiszpański gulasz, zwany cocido lub puchero . Chociaż poziom życia w Hiszpanii nie wymaga już tak oszczędnych sposobów, danie jest nadal popularne. Rodziny często przygotowują dodatkowe mięso w swoim cocido , aby następnego ropa mogły zrobić ropa vieja .
Ziarna garbanzo były częścią codziennej diety w Hiszpanii do ostatniej połowy XX wieku i były uważane za zwykły pokarm dla zwykłych ludzi. Ta wersja ropa vieja wykorzystuje konserwy garbanzo w puszce i szybkowar, aby skrócić czas gotowania mięsa.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 - 2 lbs. wołowina
- 2 łyżki stołowe.
- Oliwa z oliwek
- 1 medium
- żółta lub biała cebula
- 2 goździki
- czosnek
- 1 filiżanka
- białe wino
- Sól dla smaku
- 5-6 łyżek. Oliwa z oliwek
- 1 średnio-żółta lub biała cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 puszki (15 uncji każda) fasola garbanzo
- 1 gałązka pietruszki
Jak to zrobić
Ponieważ czas, w którym mięso staje się delikatne i rozpada się, różni się od kuchenki do kuchenki, jako wskazówkę należy wykorzystać czas gotowania w recepturze. Jeśli nie używasz szybkowaru do mięsa, gotuj w dużym garnku i pozwól, aby mięso gotowało się przez 90 minut lub dłużej.
Przytnij mięso z nadmiaru tłuszczu i pokrój w 1,5-calowe kostki. Obierz i posiekaj cebulę. Obierz ząbki czosnku i pokrój na pół. Wlać oliwę z oliwek do dna kuchenki do prasowania, następnie dodać mięso, czosnek cebulowy i białe wino.
Zabezpiecz pokrywę i podgrzewaj do momentu, aż ciśnienie wzrośnie, a kuchenka syczy, a następnie zredukuj ciepło i utrzymuj ciśnienie na stałym poziomie przez około 20 minut.
Podczas gdy mięso gotuje drobno posiekaj cebulę, czosnek i pietruszkę i odłóż na bok.
Zdejmij z ognia i umieść garnek w zlewie, a następnie poprowadź zimną wodę nad pokrywką kuchenki, aż ciśnienie zostanie zwolnione. Ostrożnie zdejmij pokrywkę i sprawdź mięso. Mięso powinno rozsypywać się widelcem. Jeśli konieczne jest dalsze gotowanie, dodaj 1/2 szklanki do 1 szklanki wody, zabezpiecz pokrywę i gotuj jeszcze 5-10 minut po ponownym zwiększeniu ciśnienia.
Po zakończeniu gotowania mięsa przenieś mięso i płyn do naczynia, przykryj i odłóż na bok.
Myć szybkowar. Odcedź fasolę garbanzo i dodaj do szybkowaru z cebulą i czosnkiem. Wlać połowę bulionu z mięsa do szybkowaru. Jeśli jest bardzo mało rosołu i trochę wody. Zabezpiecz pokrywę i podgrzewaj do momentu, aż ciśnienie wzrośnie, a kuchenka syknie, następnie zredukuj ciepło i utrzymuj ciśnienie na stałym poziomie przez około 10 minut.
Podczas gdy garbanzos są w szybkowarze, dodaj oliwę z oliwek do dużej patelni i smaż cebulę i czosnek, aż cebula będzie przezroczysta.
Zdejmij z ognia i umieść garnek w zlewie, a następnie poprowadź zimną wodę nad pokrywką kuchenki, aż ciśnienie zostanie zwolnione. Ostrożnie zdejmij pokrywkę i wlej garbanzos na patelnię. Kontynuuj gotowanie w oleju, aż skórki zaczną się odrywać od garbanzos, a ziarna będą bardzo miękkie.
Aby służyć, umieść garbanzos w poszczególnych misach i umieść mięso obok nich.
Posyp pietruszkę na wierzch. Podawaj z jajkiem sadzonym, smażoną zieloną papryką i / lub smażonymi ziemniakami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1313 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 59 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 32 g |
| Cholesterol | 203 mg |
| Sód | 551 mg |
| Węglowodany | 92 g |
| Błonnik pokarmowy | 19 g |
| Białko | 94 g |