Podwójny kocioł to narzędzie kuchenne służące do delikatnego podgrzewania na kuchence, do delikatnych zadań, takich jak sos holenderski , topienie czekolady lub przygotowywanie kremów, takich jak creme anglaise .
Dlaczego warto korzystać z podwójnego kotła?
Teoria podwójnego kotła polega na tym, że czasami chcesz coś podgrzać, ale bardzo delikatnie. Kiedy robisz sos holenderski, chcesz nieco rozgrzać żółtka.
Poprawia to ich zdolność do tworzenia emulsji . Jeśli zbytnio je podgrzejesz, stracą swoje właściwości emulgujące, a jeśli naprawdę poczujesz, że są zbyt gorące, białka się zwijają, a skończysz robić jajecznicę.
Podobnie, kiedy topisz czekoladę, ogrzewanie bezpośrednio może wpłynąć na jej teksturę, co znowu ma związek z faktem, że czekolada jest emulsją stałych składników kakaowych, tłuszczu i cukru.
Jak korzystasz z podwójnego kotła?
W przypadku podwójnego kotła, zamiast składników podawanych na patelnię na płytę grzejną bezpośrednio nad źródłem ciepła, podajemy trochę wody do garnka w garnku, a następnie dopasowujemy szklaną lub metalową miskę nad czajnikiem. Para z gotującej się wody podgrzewa zawartość miski.
Kiedy to zrobisz, upewnij się, że dno miski nie styka się z gotującą się wodą. Pomiędzy wodą a dnem miski powinna znajdować się szczelina. Nie przepełniaj jednak garnka, ponieważ jeśli cała woda zacznie się gotować, wystarczy podgrzać suchy garnek, który może go uszkodzić.
Jak powinienem / założyć konfigurację podwójnego kotła?
Możesz kupić specjalną podwójną wkładkę do kotła, która jest w zasadzie metalowym durszlakiem bez żadnych otworów. Ma rączkę, a misa zwęża się, dzięki czemu zmieści się w wielu różnych rozmiarach patelni i ma dziobki ułatwiające wylewanie.
Możesz również otrzymać podwójny zestaw kotłów, w którym znajdziesz garnek i płaskodenną wkładkę, która pasuje do niego, wraz z pokrywką, która pasuje zarówno do doniczki, jak i wkładki.
Możesz nawet użyć mniejszego garnka, który pasuje do większego pod spodem, ale może to być niewygodne, ponieważ musisz trzymać górną garnek nieruchomo, aby nie przechylał się, pozostawiając ci tylko jedną rękę do robienia wszystkiego innego. Będzie działać w szczypie, a opcje kupione w sklepie są w porządku, ale jeśli masz już garnek i misę ze stali nierdzewnej lub szkła, to naprawdę wszystko, czego potrzebujesz.