Ten popularny składnik poprawia smak i zagęszcza sos
Czytając chińskie przepisy na smażenie, można zauważyć, że wiele zawiera skrobię kukurydzianą w zalewie. (Chińskie frytki zazwyczaj zawierają marynatę i sos). Dodanie skrobi do marynaty przed smażeniem jest powszechną chińską techniką gotowania. Skrobia łączy razem składniki płynne w marynacie i uszczelnia je do mięsa, drobiu lub owoców morza, które są marynowane.
Technika ta jest szczególnie ważna w przypadku szybko gotujących się potraw z frytkami, ponieważ pomaga to uzyskać lepszy smak. Skrobia kukurydziana uszczelnia również w sokach mięsa i sprawia, że białko jest chrupkie.
Dodatkową zaletą stosowania skrobi w marynacie jest to, że pomaga zagęścić płynne składniki w naczyniu do smażenia, co oznacza, że nie trzeba dodawać sosu w końcowych etapach gotowania. Jednak wiele chińskich przepisów na mieszanie smażyć zawiera sos, a skrobia kukurydziana jest zawsze składnikiem. Dodatkową korzyścią jest to, że skrobia kukurydziana tworzy błyszczące wykończenie marynaty i sosu.
Czym jest Cornstarch
Wykonane z endospermy kukurydzy (część nasion, która przechowuje skrobię), skrobia kukurydziana jest powszechnie stosowana w marynatach (i sosach), ponieważ jest łatwo dostępna w większości supermarketów. Jednak w Chinach powszechnie stosuje się skrobię z tapioki, skrobię z kasztanowca wodnego lub kombinację tych dwóch składników. W razie potrzeby można również użyć skrobi ze strzały.
Skrobia kukurydziana w Marinades
Jest kilka wskazówek na temat używania skrobi kukurydzianej w przepisach, a smażenie nie jest wyjątkiem. Kiedy chińska receptura wymaga skrobi kukurydzianej w zalewie, zawsze dodawaj ją jako ostatnią, chyba że przepis wyraźnie wymaga mieszania jej z innymi składnikami przed dodaniem do marynowanego jedzenia.
Chcesz również upewnić się, że skrobia kukurydziana jest dobrze wymieszana, więc nie ma żadnych grudek.
Zawiesina kukurydziana
Po marynowaniu składników i smażeniu na ruszcie (co często odbywa się etapami, a może więcej niż jeden raz), są one wykończone sosem, który zwykle jest zagęszczany skrobią kukurydzianą . Ale po prostu dodanie skrobi kukurydzianej do sosu może spowodować zbrylanie się mieszanki, dlatego najpierw należy wykonać "gnojowicę". Zawiesina skrobi kukurydzianej jest mieszaniną równych części skrobi kukurydzianej i zimnej cieczy, takiej jak woda lub bulion. Następnie mieszankę należy mieszać, aż stanie się gładką pastą. Zawiesina jest dodawana do woka z innymi składnikami sosu - wok musi być gorący, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, ale nie za gorący, aby sos zamienił się w lepką masę.
Chińskie przepisy z użyciem skrobi kukurydzianej
Prawdziwa chińska mieszanka będzie zawierała skrobię kukurydzianą (lub inną skrobię) na liście składników, a miód z wołowiny z sezamem jest doskonałym przykładem. Stek z flanku smażony jest w słodko-pikantnym sosie z miodem i sosem sojowym, akcentowany sosem ostrygowym i posypany sezamem. Lub spróbuj tego przepisu z wołowiny i warzyw, który obejmuje bok choy, grzyby i czerwoną cebulę. Lepiej niż na wynos dzięki temu przepisowi na nerkowiec z kurczaka - aromaty imbiru, sosu hoisin i czosnku zamieniają proste danie w coś wyjątkowego.
Lub ugotuj kurczaka z bok choy i sosem czosnkowym, aby dodać trochę ekscytacji do obiadu.