Piec ten bogaty, maślany brioche chleb (patrz zdjęcie) dla specjalnych gości lub weekend rodzinny. Pozostały plasterki są wspaniałe na francuskie tosty lub pudding chlebowy.
Ze względu na długi proces ugniatania, zalecam do tego chleba bardzo wytrzymały mikser stojący. Czytałem, że można to zrobić za pomocą ręcznego miksera i haka do ciasta, ale mikser stojący jest idealny do tego zadania.
Jeśli masz resztki, owinąć chleb w folię i przechowywać w zamrażarce.
Zobacz też
Bogate bułeczki domowej roboty Brioche
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 1/3 szklanki mleka (podgrzanego do 100 F do 110 F)
- 6 dużych jaj (
- podzielony )
- 3 3/4 filiżanki mąki uniwersalnej (plus więcej do wyrabiania ciasta)
- 1/3 szklanki granulowanego cukru
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 8 uncji
- masło niesolone (temperatura pokojowa)
- Do prania jajecznego
- 1 jajko
Jak to zrobić
- W misce miksera elektrycznego połącz drożdże z ciepłym mlekiem i odstaw na kilka minut. Za pomocą mieszadła łopatkowego zamieszaj 1 szklankę mąki i 1 jajko.
- Wyjąć miskę z mieszalnika i posypać 1 mieszanką mąki. Przykryć folią plastikową i odstawić w ciepłe miejsce na 25 do 40 minut lub do czasu, aż powierzchnia mąki będzie wyglądać na pękniętą.
- Lekko ubij pozostałe 5 jaj.
- Za pomocą haka do ciasta miksera stojącego wymieszaj cukier, sól, ubite jaja i pozostałe 1 3/4 szklanki mąki. Mieszaj na małym poziomie przez minutę lub dwie, a następnie zmień na średni i kontynuuj mieszanie przez około 15 minut lub do momentu, aż ciasto owinie się wokół haczyka na ciasto. Dodaj więcej mąki, kilka łyżeczek na raz, w razie potrzeby, aby wyważyć ciasto z boków miski. Ciasto powinno być błyszczące i trochę lepkie.
- Ustaw mikser na niskim poziomie i dodaj masło, 2 lub 3 łyżki na raz. Po dodaniu masła, ustaw mikser do średniej prędkości i uderzaj przez około 3 do 4 minut, ponownie dodając małe ilości mąki, aby zmaksymalizować mąkę z boków miski. Ciasto powinno być gładkie i nieco błyszczące.
- Wyjmij ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, ugniataj kilka razy ręcznie i zbieraj w kulkę. Umieść w dużej misce z oliwkami; obrócić, aby natłuścić obie strony.
- Przykryj miskę szczelnie plastikową folią i ustaw w ciepłym miejscu, aby rosło, aż podwoi się, około 2 godzin.
- Połóż arkusz papieru pergaminowego na dużej blasze do pieczenia i posyp obficie mąką. Rozłóż ciasto na pergaminie, posyp mąką i przykryj pergaminem i ręcznikiem. Umieścić w lodówce na co najmniej 6 godzin lub na noc.
- Obficie nasmarować 2 duże (około 9 x 5 x 3 cale) patelnie. Uformuj schłodzone ciasto w dwa duże bochenki, przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 do 2 godzin lub do momentu, aż ciasto znajdzie się około 1/2 do 1 cala nad patelniami.
- Podgrzej piekarnik do 375 F.
- Wymieszaj 1 jajko i 2 łyżeczki wody. Delikatnie umyj bochenki za pomocą prania jajecznego .
- Piec przez 30 do 35 minut lub do złocistobrązowego, a bochenki brzmią pusto po stuknięciu. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 185 F do 190 F.
- Ochłodzić na stojaku przez około 45 minut przed podaniem.
- Przechowywać brioszkę owiniętą dobrze w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni.
- Aby zamrozić, szczelnie owinąć jeszcze ciepły lub chłodzony bochenek w folię i zamrozić do 4 do 6 tygodni.
- Aby odgrzać, wstaw do piekarnika 325 F, aż na zewnątrz będzie chrupka, około 15 minut na bochenek. Lub owinąć kilka plastrów w folię i podgrzewać tylko do momentu ogrzania, około 5 minut.
Kup mikser stojący Kitchenaid Professional 575 W z Amazon
Związane z
A Baker's Dozen: Homemade Dinner Rolls
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 175 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 101 mg |
| Sód | 264 mg |
| Węglowodany | 9 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |