Francuzi mają świetny styl gotowania, jak wszyscy wiedzą, a jednym z ich sekretów jest skuteczne stosowanie ziół w celu wydobycia subtelności smaku.
Być może zastanawiasz się, jaka jest różnica w trzech słynnych mieszankach ziół francuskich: zioła, garni i zioła prowansalskie. Tłumaczenie: dobre zioła, bukiet ziół i zioła z Prowansji, czyli zioła południowej Francji.
Fines herbes - klasyczna mieszanka przyprawowa francuskich ziół - to mieszanka świeżej pietruszki, szczypiorku, trybulki i estragonu. Wielu francuskich kucharzy dodaje teraz tymianek do klasycznych czterech składników, a czasem są również podawane majeranek, cząber i rukiew wodna. Ziarna Grzywny są łagodne i subtelne i są powszechnie stosowane w potrawach z jaj, drobiu i sałatkach.
Bukiet garni to tradycyjnie mieszanka suszonych liści laurowych, tymianku i pietruszki, ale czasem zawiera także czosnek i pieprz. Najczęściej jest używany w zupach, zupach i duszkach i zwykle jest pakowany w małe torebki z materiału, dzięki czemu można go łatwo wyjąć z garnka, kiedy to zrobi.
Herbes de Provence są bardziej intensywne niż pozostałe dwie mieszanki i są podobne do włoskich mieszanek ziół, co ma sens z uwagi na bliskość geograficzną Prowansji do Włoch. Mieszanka zawiera zwykle suszony rozmaryn, majeranek, tymianek i cząber, a często zawiera również szałwę, nasiona kopru włoskiego i estragon. Zioła te są często używane jako suche przetarcie do sezonowych grillowanych i pieczonych mięs oraz jako przyprawa do potraw z owoców morza i warzyw. Herbes de Provence może być również stosowany jako szczypta jako substytut włoskiej mieszanki przyprawowej ziołowej, ponieważ zawiera wiele tych samych składników. Po prostu dodaj trochę oregano i odrobinę bazylii, a będziesz miał odpowiedni smak.
Dla Francuzów, świeże zioła są niezbędne do zmieszania ziół, ale jeśli nie możesz znaleźć wszystkich składników w ich świeżej postaci, możesz użyć suszu. Świeżo świerząbek jest szczególnie trudny do znalezienia.
Ten przepis jest łatwo rozmnażany, ale najlepiej jest zrobić tylko tyle wysuszonej wersji, ile zużyjesz w ciągu miesiąca, aby pozostała jak najświeższa.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka estragonu (posiekana)
- 1 łyżka trybulki (posiekana)
- 1 łyżka szczypiorku (posiekana)
- 1 łyżka natki pietruszki (posiekana)
Jak to zrobić
- Połącz estragon , trybulę, szczypiorek i pietruszka.
- Dodaj tę mieszankę świeżych ziół drobnoziarnistych na końcu procesu gotowania, aby zachować smak ziół.
- Połącz wysuszony estragon, trybulę, szczypiorek i pietruszkę.
- Umieść mieszaninę w szklanym słoju i szczelnie zamknij.
- Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 4 miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |