Wiemy, że Mała Panna Muffet siedziała na swoim tufie, jedząc jej zsiadłe mleko i serwatkę, ale czym dokładnie są twarogi? Czym różnią się od piskliwej przekąski zwanej twarogiem? Odpowiedź na te pytania powinna rozpocząć się od krótkiej lekcji na temat produkcji sera.
Aby zrobić ser, mleko pasteryzuje się i gotuje, aż serwatka oddzieli się od twarogu. Następnie twaróg wkłada się do formy i prasuje w celu utworzenia koła lub bloku sera.
Każdy twaróg, który nie wchodzi do formy, to "skrzepy sera", produkt uboczny wytwarzania sera i stanowią przekąskę dla siebie.
Jak powstają twarogi
W miarę wytwarzania sera , skwarki powstają po zakwaszeniu mleka (przy użyciu kultury starterowej) i skoagulacji (przy użyciu podpuszczki). Skrzepnięte mleko jest cięte i podgrzewane, oddzielając ciecz (serwatkę) od ciał stałych (zsiadłe mleko). Proces cheddarowania zaczyna się, a skrzep serowy układa się, kroi, prasuje i układa ponownie. Ma to na celu uwolnienie większej ilości wilgoci i nadanie twarogu określonej tekstury. Zsiadłe mleko jest następnie przepuszczane przez młyn i są mielone na kawałki od dwóch do trzech cali, a następnie solone.
Jak smak serów
Twarogi z sera mają łagodny smak podobny do cheddaru. (Najczęściej sery twarogowe są wytwarzane podczas produkcji sera cheddar, podobnie jak cheddar, kolor może być biały, żółty lub pomarańczowy.) Lekko gumowata tekstura powoduje skrzypienie sera podczas gry.
Z tego powodu skrzepy serowe nazywane są również "skrzypiącym serem".
Jak jeść serów
Najlepszym sposobem na delektowanie się twarogiem jest jak najświeższe jedzenie - prosto z torby - dlatego zazwyczaj sprzedawane są w miejscu, w którym zostały wyprodukowane. Możesz jeść proste lub dodać środki smakowe, takie jak zioła, czosnek, mieszanki przypraw lub jalapeno.
Twarogi z sera są również sprzedawane w głębokim tłuszczu; jest to popularne przygotowanie w Wisconsin i Minnesocie, często sprzedawane na państwowych targach i festiwalach. Uważane za lokalny przysmak, smażone skrzepy sera są częścią menu w restauracjach i barach i oferowane są w niektórych sieciach fast foodów w regionie.
Zsiadłe mleko serowe może być również częścią receptury, takiej jak Poutine , która pochodzi z Quebecu w Kanadzie i jest daniem z frytek, które jest duszone w skrzepie sera i sosie. Tillamook, firma zajmująca się produkcją i sprzedażą skrzepów serowych, ma na swojej stronie internetowej kilka ciekawych przepisów na ser twarogowy, w tym kanapkę z twarogiem z grilla, sałatkę z twarogu z twarogiem i ser quesadillą.
Niestety, świeży smak serów "i ich" piskliwość "zmniejsza się dość szybko. Można je umieścić w lodówce lub zamrażarce, ale stracą trochę smaku i skrzypiącej tekstury. Najlepiej jest przechowywać w temperaturze pokojowej i jeść tak szybko, jak to możliwe.
Jak robić serowe twarogi w domu
Zsiadłe mleko stanowi naturalną część procesu produkcji sera . Dlatego, jeśli nauczysz się produkować ser, skończysz również robić twarogi.