Jak wybrać ostrygi i zachować świeżość
Wybór i przechowywanie Oyster
Ostrygi w skorupie muszą być sprzedawane na żywo, zgodnie z prawem, tak jak muszą to być wszystkie bompetry. Powinny czuć się ciężkie i pełne wody. Te na żywo zostaną mocno zaciśnięte, lub będą się zaciskać po dotknięciu. Martwe ostrygi będą miały luźne muszle i muszą zostać wyrzucone wraz z tymi, które mają połamane muszle. Smak jest najlepszy, gdy są spożywane w ciągu 24 godzin od zakupu.
Przechowuj żywe ostrygi w skorupce, duże, w skorupach, w worku z siatki lub w otwartym pojemniku przykrytym wilgotną szmatką w lodówce (nie niższej niż 33 stopni Fahrenheita) do pięciu dni.
Nie uszczelniać żywych ostryg w hermetycznym pojemniku - nie będą one w stanie oddychać i umrą.
Nigdy nie zamrażaj niełuskanych ostryg. Możesz schłodzić ostrygi w swoim własnym trunku przez dwa dni, ale używaj ich tak szybko, jak możesz.
Większość dostępnych obecnie ostryg ma dość czyste muszle. Jednak, jeśli chcesz je wyczyścić, wyszoruj brody i brud z muszli, trzymając je pod zimną bieżącą wodą przed ich otwarciem.
Podczas ostrzenia (otwierania) ostryg, zachowaj wspaniały sok znany jako napój alkoholowy . Roztwór powinien być klarowny, nie mętny i nie powinien mieć żadnych kwaśnych lub nieprzyjemnych zapachów.
Ostrygi muszlowe muszą być pasteryzowane i puszkowane lub mrożone przed sprzedażą. Ostrygi w puszkach cierpią na utratę smaku z żywych, świeżych ostryg i są zwykle stosowane tylko w gotowanych potrawach. Wędzone, konserwowane ostrygi świetnie nadają się do przystawek.
Ostrygi w puszkach będą miały datę ważności i powinny być przechowywane w lodówce w zamkniętym pojemniku po otwarciu.
Zamarznięte, surowe ostrygi trzymane będą przez okres do trzech miesięcy. Powinny być rozmrożone w lodówce, a następnie wykorzystane jak świeże ostrygi do gotowania.
Gotowane ostrygi nie powinny być zamrażane, aby nie skończyły się gumowe zatyczki do drzwi. Użyj resztek gotowanych ostryg w lodówce w ciągu trzech dni.
Więcej o ostrygach:
• Wskazówki do gotowania Oyster
• Dlaczego jeść ostrygi w miesiącach tylko z literą "r"? FAQ
• Wybór i przechowywanie Oyster
• Pomiary Oyster i równoważniki
Książki kucharskie
- Ryby i owoce morza
- Nowa legalna książka kucharska Sea Foods
- The New York Times Seafood Cookbook
- The New England Clam Shack Cookbook