Historia, twórczość i sposób jej wykonania
Pizza w stylu Chicago zazwyczaj odnosi się do pizzy na głębokim daniu, która jest grubą pizzą pieczoną na patelni i przekładaną serem, nadzieniami takimi jak mięso i warzywa oraz sosem, w takiej kolejności. Skórka ma zwykle 2-3 cale wysokości i jest lekko smażona z powodu oleju na patelni. Główną różnicą między pizzą z głębokim naczyniem a nowojorską pizzą lub neapolitańską pizzą jest to, że skorupa jest bardzo głęboka, tworząc pizzę, która jest bardziej podobna do ciasta niż chleb.
Chociaż cała pizza jest bardzo gruba, sama skorupa jest cienka do średniej grubości.
Historia pizzy Deep-Dish
Pizza Deep-Dish została wynaleziona w oryginalnym miejscu Pizzeria Uno w Chicago w 1943 roku. Niektórzy twierdzą, że została ona wynaleziona przez jednego z założycieli Pizzeria Uno, Ike Sewella, ale inni twierdzą, że został stworzony przez szefa pizzy Rudy'ego Malnati i / lub kucharza Alice May Redmond. Pizzeria Uno była pierwotnie znana jako Pizzeria, a następnie Pizzeria Riccardo (po innym założycielu Ric Ricardo), ale kiedy Sewell i Riccardo otworzyli Pizzeria Due przecznicę w 1955 roku, nazwali swój pierwszy sklep Pizzeria Uno.
Oprócz Uno i Due, do innych znanych restauracji typu deep-dish należy Original Gino's Pizza, która została otwarta w 1954 roku, ale jest już zamknięta. Gino's East otwarty w 1966 roku i zatrudnił Alice May Redmond i jej siostra Ruth Hadley jako szefowie kuchni. Jest nadal znany jako jedna z najlepszych pizzerii z głębokimi daniami.
Inne pizzerie z głębokimi daniami to Connie's, Edwardo's, Pizano's (którego właścicielem jest syn Rudy'ego Malnatiego, Rudy Jr.) i Lou Malnati's (który został założony przez syna Rudy Malnati z jego pierwszego małżeństwa, Lou, a obecnie jest prowadzony przez jego wnuków ).
Nadziewane Pizza vs. Głębokie naczynie
Pizza faszerowana jest związana z pizzą na głębokim daniu, a także przyrządzona w Chicago, ale nie powinna być łączona jako "pizza w stylu Chicago". Faszerowana pizza pojawiła się w 1974 roku, gdy Nancy i Giordano otworzyli drzwi.
Twierdzą, że ich przepisy pochodzą ze starych rodzinnych przepisów z Włoch scarciedda lub ciast wielkanocnych. Te pikantne ciasta mają mięso i / lub ser nadziewany między dwiema warstwami skorupy. Pizza z nadzieniem Chicago jest na ogół głębsza niż jakikolwiek inny rodzaj pizzy. Ten styl pizzy szybko zyskał renomę i jest nadal popularny dzisiaj.
Jak powstaje Pizza Deep-Dish
Ciasto do pizzy z głębokiego dna składa się z mąki pszennej i czasami mąki semoliny, nadając skórze wyraźnie żółtawy odcień. W recepturze znajduje się także olej kukurydziany lub masło, które nadaje mu smak maślany i herbatkowy. Pizza z głębokiego talerza jest pieczona w okrągłej stalowej patelni, która przypomina tort lub ciasto. Ciasto prasuje się na bokach garnka, tworząc miskę dla grubej warstwy sera i nadzień. Miska jest naoliwiona, aby umożliwić łatwe usuwanie, a także powoduje efekt smażenia na krawędziach skorupy.
Jeśli chodzi o te nadzienia, są ułożone w odwróconym porządku, z serem na dole, dowolnymi dodatkami mięsnymi i warzywnymi w środku oraz sosem pomidorowym na wierzchu. Zapobiega to przypalaniu się sera, ze względu na dłuższy czas gotowania wymagany do pizzy z głębokim nadzieniem. Sos pomidorowy jest zazwyczaj grubą, niegotowaną wersją z kruszonych pomidorów w puszkach.
Faszerowana pizza może wyglądać tak samo z zewnątrz, ale różnica jest oczywista, kiedy już ją pokroisz. Podobnie jak pizza z głębokim talerzem, głęboka warstwa ciasta tworzy misę w wysokiej szalce, a warstwy i ser są w niej warstwowe. Ale w nadziewanej pizzy, dodatkowa warstwa ciasta idzie na wierzch i jest dociskana do boków skórki, która jest następnie pokryta sosem pomidorowym. Ciasto jest również bardziej kruche i zwykle jest wytwarzane z oleju rzepakowego zamiast oleju kukurydzianego.