Znaczenie słów Pizza
Skorzystaj z tego słowniczka, aby poznać definicje wszystkich słów i terminów związanych z pizzą, jakich będziesz potrzebować.
mąka do wypieku chleba
Mąka o wysokiej zawartości glutenu, która daje lepszą jakość, gdy stosuje się ją w pieczywie drożdżowym i skórki.
bawole mozzarella
Świeża mozzarella wytwarzana z mleka bawołów wodnych, zwykle we Włoszech. Uważany jest za najlepszy ser do pizzy ze względu na kremowość i subtelny smak. Znana również jako mozzarella di bufala.
Pizza w stylu kalifornijskim
Bardzo cienka pizza z niezwykłymi dodatkami. Popularyzowany przez Wolfganga Pucka.
calzone
Ciasto na pizzę, które zostało złożone, aby przykryć sos, ser i polewy, aby uzyskać obrót w kształcie półksiężyca, który następnie pieczony jest w piecu. Niektóre wariacje na temat calzone obejmują stromboli, panzarotti i "obrót pizzy".
zwęglać
Sczerniałe plamy na cieście pizzy z cienkiej skorupy, które występują, gdy używany jest piec o wyjątkowo wysokiej temperaturze, jest często znakiem towarowym pizzy z węglanowej pizzy w stylu nowojorskim i neapolitańskiej pizzy z cegieł.
Pizza w stylu Chicago
Pizza na głębokim daniu przygotowana na wysokiej patelni. Skorupa jest pokryta olejem, a składniki są czasem warstwowane wewnątrz. Czasami nazywane "pan pizza" lub "pizza z daniami głębinowymi". Pochodzi z oryginalnej pizzerii Uno w Chicago.
cornicione
Krawędź lub warga pizzy.
miękisz
Struktura wnętrza pieczonej pizzy lub chleba.
pizza na głębokim daniu
Zobacz pizzę w stylu Chicago.
smażona w głębokim tłuszczu pizza
Pizza, której ciasto jest smażone na gorącym oleju, a następnie polana sosem i serem, a następnie pieczona w piekarniku. Nazywane "pizza fritta" we Włoszech i "pizza Montanara" w Nowym Jorku i innych miastach USA.
DOC
Oznacza szafkę Denominazione di Origine. W 1955 r. Włochy uchwaliły przepisy chroniące nazwy, pochodzenie i cechy niektórych marek wina i żywności.
Przepisy prawne gwarantujące, że produkty żywnościowe kupowane przez kogoś oznaczone "DOC" pochodziły tylko z regionów we Włoszech oznaczonych jako oficjalny producent produktu i że zostały wykonane zgodnie z surowymi zasadami dotyczącymi składników, procesu itd. Na przykład, jeśli mozzarella jest oznaczony "DOC", a następnie wiesz, że jest autentyczny.
końcówka do zagniatania ciasta
Przystawka do miksera stojącego, który może być używany do mieszania i ugniatania ciasta i ciężkich farszów, zamiast ręcznego ugniatania.
fior di latte
Dosłownie oznacza "Kwiat mleka" po włosku. W przeciwieństwie do bawolej mozzarelli, która jest wytwarzana z mleka bawolego, fior di latte to świeża mozzarella wytwarzana z mleka krowiego.
babcia pizzy
Cienka, kwadratowa pizza, czasem sos z nadzieniem na ser.
mąka z glutenu
Mąka o bardzo wysokiej zawartości białka w stosunku do każdego innego rodzaju mąki (zwykle około 13% - 14% glutenu). Mąka i mąka pszenna Tipo "00" mają wyższą zawartość glutenu niż mąka uniwersalna i tworzą lepsze ciasto do pizzy.
ugniatać
Proces obracania i obróbki ciasta w celu uzyskania elastyczności i elastyczności.
Margherita
Klasyczna pizza neapolitańska , składająca się ze skorupy, puree z pomidorów, świeżej mozzarelli i bazylii. Została utworzona w 1889 r. Przez Rafaelle Esposito na cześć włoskiej królowej Margherity, która odwiedzała Neapol i interesowała się płaskowyżami spożywanymi przez miejskich chłopów.
Esposito chciał, aby pizza miała kolory włoskiej flagi - czerwona, zielona i biała.
marinara
Klasyczna pizza neapolitańska, która składa się z puree z pomidorów, oliwy z oliwek, czosnku, oregano i czasami anchois. Na pizzy z marinara nie ma sera.
Pizza Montanara
Zobacz smażoną pizzę.
Pizza neapolitańska
Ciasto o cienkiej lub średniej konsystencji, zrobione z ręcznie rozciąganego ciasta i zwieńczone prostym sosem z niegotowanych puree z pomidorów, świeżej mozzarelli i bazylii. Autentyczne wersje są weryfikowane przez VPN. Pochodzi z Neapolu we Włoszech.
Pizza w stylu nowojorskim
Cienka pizza z ciasta ręcznie rozciąganego , zwieńczona gotowanym sosem z puree z pomidorów, soli, cukru i oregano, sera mozzarella i różnych rodzajów mięsnych i warzywnych dodatków.
przesuwanie pizzy
Grillowana pizza na płytkiej patelni. Zobacz także pizzę w stylu Chicago.
pizza Bianca
Dosłownie oznacza "białą pizzę". Jest to rzymska pizza bez pizzy bez sosu pomidorowego, doprawiona solą i oliwą z oliwek.
skórka do pizzy
Duże drewniane wiosło służy do podnoszenia pizzy do iz gorącego piekarnika. Jest to pomocne podczas pieczenia pizzy bezpośrednio na kamieniach, ceglanym piecu lub ruszcie. Nazywany również wiosłem do pizzy.
kamień do pizzy
Twarda, odporna na ciepło powierzchnia do pieczenia pizzy. Kamienie Pizza mogą być wykonane z wypolerowanych kamieni lub materiałów stworzonych przez człowieka. Naśladują efekt pieców ceglanych lub kamiennych i ułatwiają gotowanie domowych kucharzy w tworzeniu chrupiących pieczywa i pizzy.
Pomidory San Marzano
Śliwkowi pomidory które rw wulkanicznej ziemi San Marzano, Włochy. Są idealne do użycia w sosie do pizzy ze względu na niską zawartość cukru i soczysty miąższ.
ekran
Mocna aluminiowa płytka patelnia o strukturze siatki, która może być używana do pieczenia lub chłodzenia pizzy.
Sycylijska pizza
Gruba skorupa, często kwadratowa pizza z sosem, mięsem, warzywami i serami - w tej kolejności. Jednak rodzima pizza Sycylii to prosty, gęsty chleb z sosem pomidorowym, oliwą, ziołami i anchois.
Mąka Tipo "00"
Najlepiej mielona mąka we Włoszech, o wysokiej zawartości glutenu. Jest używany do robienia neapolitańskich ciast i jest niezbędnym składnikiem każdej pizzy oznaczonej jako VPN.
VPN
Stojak dla Vera Pizza Napoletana, która jest przyznawana przez włoskie stowarzyszenie Verace Pizza Napoletana, które gwarantuje, że pizzerie członkowskie robią pizze zgodnie ze ścisłymi normami neapolitańskimi. Restauracje muszą używać określonych składników, takich jak mąka Tipo "00" i mozzarella bawolego, a także metod przygotowania (na ciasto nie można używać wałków do ciasta, można go jedynie ręcznie rozciągać ) i gotować pizze w drewnie opalany piekarnik. Ciasto musi również spełniać wymagania dotyczące wielkości i grubości.