Co to jest Pizza New York Style?
Jeśli kiedykolwiek byłeś w Nowym Jorku, na pewno znalazłeś czas, by złapać kawałek pizzy. NYC jest domem dla setek plasterek, pizzerii i pizzerii serwujących słynną i niepowtarzalną pizzę miasta. Plasterek w stylu nowojorskim wyrósł z neapolitańskiej pizzy, kiedy włoscy imigranci przynieśli pizzę do Nowego Jorku i Ameryki - na początku XX wieku. Pizza w stylu nowojorskim ma duże i szerokie plastry z cienką skórką, która jest chrupiąca i chrupiąca.
Tradycyjnie zwieńczone sosem pomidorowym i serem mozzarella, z dodatkowymi dodatkami umieszczonymi na wierzchu sera. Pizza bez dodatkowych dodatków nazywana jest "zwykłą", "zwykłą" lub "serową".
Pizza jest zwykle sprzedawana przez plasterek lub całe ciasto, które jest dość duże - zazwyczaj 18 cali - i jest cięta na osiem plasterków. Klienci często kupują plaster spożywany w drodze, składając go na pół w pionie. Pizza w stylu nowojorskim była tradycyjnie gotowana w piecu opalanym węglem, a chociaż kilka miejsc wciąż używa tej metody, obecnie większość miejsc używa zwykłego pieca gazowego.
Historia pizzy w stylu nowojorskim
Pizza w stylu nowojorskim rozpoczęła się wraz z otwarciem pierwszej pizzerii w Ameryce, Lombardi's, autorstwa Gennaro Lombardi w dzielnicy Little Italy na Manhattanie w 1905 roku, która podawała duże, szerokie ciasta. Pracownik Antonio Totonno Pero przygotował pizzę, a plasterki zostały sprzedane za 5 ¢. W 1924 r. Opuścił sklep, aby otworzyć własną pizzerię Totonno w Coney Island.
Zarówno opalane węglem piece Lombardi, jak i Totonno, podobnie jak Patsy's w Harlemie, które otwarto w 1933 roku, i wszystkie trzy restauracje są nadal otwarte. Di Fara Pizza, która została otwarta w 1964 roku i od tego czasu jest prowadzona przez Domenico DeMarco, serwuje to, co według wielu jest najlepszą pizzą w Nowym Jorku, połączenie nowojorskiego i neapolitańskiego stylu.
Dziesiątki pizzerii w Nowym Jorku nazywają się Ray's Pizza lub jej wiele iteracji ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" i "World-Famous Original Ray's Pizza") i generalnie wszystkie niezależnie są własnością, chociaż kilka ma wiele lokalizacje. W 1959 r. Ralph Cuomo otworzył pierwszą pizzerię Ray's Pizza w Little Italy, która została zamknięta w październiku 2011 r.
Co wchodzi w nowojorską pizzę?
Pizza w stylu nowojorskim ma więcej składników niż tradycyjna pizza neapolitańska . Cukier i oliwa z oliwek są zwykle dodawane do glutenowej mąki pszennej , drożdży i wody w celu wytworzenia ciasta , które jest ręcznie podrzucane. Niektórzy mówią, że wyjątkowy smak i konsystencja skórki występuje z powodu minerałów, które można znaleźć tylko w wodzie z kranu w Nowym Jorku.
Staroświecki, gotowany sos pomidorowy składa się zazwyczaj z oliwy z oliwek, pomidorów z puszki, czosnku, cukru, soli i ziół, takich jak oregano, bazylia i pokruszony czerwony pieprz, w przeciwieństwie do prostego sosu neapolitańskiego, wykonanego z niegotowanych pokruszonych pomidorów i Sól. Ser to zawsze tarta mozzarella o niskiej wilgotności, a nie świeże plasterki, które znajdziesz na pizzy w stylu neapolitańskim.
Jak wspomniano powyżej, pizze w stylu nowojorskim mogą zawierać dodatkowe dodatki, takie jak dowolna liczba warzyw, mięs, takich jak pepperoni i kiełbasa , lub inne rodzaje sera na wierzchu mozzarelli.
Typowe przyprawy do umieszczenia na wierzchu plastra po wyjściu z piekarnika to czosnek w proszku, pokruszony czerwony pieprz, suszone oregano i starty parmezan.