Wisconsin od dawna było uważane za mekkę sera w USA. Pewnie, wielkie sery wytwarzane są w całym kraju, czy wiesz, że Wisconsin wytwarza ponad 25% sera w tym kraju?
Wisconsin produkuje ser od ponad 175 lat. Do 1922 r. W Wisconsin istniało ponad 2800 fabryk sera, które stały się celem dla producentów serów i hodowców bydła mlecznego. Wszystkie kraje europejskie były reprezentowane, a zatem wszystkie te style produkcji sera stały się częścią kultury wyrobu sera (o, kochanie, ta gra nie była zamierzona, ale musiałem ją opuścić) w Wisconsin.
I powstały tam nowe odmiany, takie jak Brick i Colby.
Do 1945 r. Ponad 1500 fabryk serów w stanie Wisconsin produkowało około 515 milionów funtów sera rocznie. Obecnie istnieje około 10 000 gospodarstw mlecznych z ponad 1,27 miliona krów, które produkują średnio 21 436 funtów mleka rocznie, a Wisconsin produkuje ponad 600 odmian, rodzajów i stylów amerykańskich, międzynarodowych i oryginalnych serów. Rezultatem jest ponad 2,8 miliarda funtów sera rocznie.
I zupełnie niespodziewanie, ten ser jest dobry. Oto kilka serów, w które ostatnio brała moja rodzina (zgodnie z ruchem wskazówek zegara ze zdjęcia).
1. Przyjemny rezerwat górski
Ten ser przyciągnął wiele pochwał. To prażona skórka, ser w stylu Beauforta z gładką kremową konsystencją i smakiem, który zawiera trawę i zioła, które oczywiście krowy te zjadły, podczas gdy produkowały one nasze mleko.
Uplands Cheese, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Ten wyjątkowy ser był ulubieńcem moich dzieci. Zawiera mieszankę trzech różnych rodzajów mleka - krowy, owcy i kozy - a następnie włączono trzy różne kultury startowe, co nie zaszkodziłoby moim chłopcom, ale uważali, że jest po prostu świetny.
Ma konsystencję klasycznego białego cheddaru i łagodnego, kremowego smaku. Hook's Cheese Co., Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Wyprodukowany z mleka krowiego i mający co najmniej 90 dni, ten ręcznie wytwarzany ser przypomina ziemisty cheddar w stylu angielskim, ale z subtelną nutą niebieskiego smaku. Chciałbym użyć tego w makaronie i serze dla wyraźnego smaku cheddara z nutą niebieskiego sera, ale nic zbyt przytłaczającego. Roelli Cheese, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Ten wyjątkowy ser jest wytwarzany z mleka krowiego z ziołami i nasionami, które są w nim nakrapiane. Małe kawałki chrupiąca przerywają lekko słodki i orzechowy ser - bardziej wyrośnięty ser, ale bardzo fajnie skubać. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Affinae z maślanki
Wyprodukowany w małych partiach z najświeższego mleka, ten bogaty, kremowy niebieski jest niebieski, który będę w kółko obracał, gdy szukam niebieskiego sera. Ma właściwy poziom łagodnego odważnego smaku, odrobinę słodyczy, ale nie za dużo i kremowość. Rozmazany na krakersie z plasterkiem gruszki, to było niebo. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com