Ten klasyczny maruskański przepis na gulasz z owoców morza wykorzystuje różnorodne ryby i skorupiaki, w tym kraby , kalmary , małże i homary. To prawdziwa rozkosz dla miłośników owoców morza, a mimo to pracochłonna, to jest warte kłopotów. Kość z owoców morza, główki i muszle tworzą bogatą bazę bulionową z grubej zupy. Będziesz potrzebował bardzo dużego garnka na ten przepis.
Co będziesz potrzebował
- 2 kilogramy skalfish (filetowane, pokrojone na duże kawałki, kości zarezerwowane)
- 1 funt
- John Dory (filetowany, pocięty na duże kawałki, zarezerwowane kości)
- 2 funty rouget (lub
- czerwony snapper , pokrojony na duże kawałki, filetowany, kości zastrzeżone)
- 1 funt pasiasty bas (zaokrąglony, pocięte na duże kawałki, zarezerwowane kości)
- 2 funty grouper (filetowane, pokrojone na duże kawałki, zarezerwowane kości)
- 6 niebieskich krabów (podzielonych na małe kawałki)
- 2 homary (1 1/2 funta, głowa oddzielona i zgnieciona)
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1/2 średniej cebuli (pokrojone w kostkę)
- 2 łodygi selera (pokrojone w kostkę)
- 1 marchewka (pokrojona w kostkę)
- 1/2 żarówki kopru (pokrojone w kostkę)
- 5 ząbków czosnku
- 2 duże pomidory (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka pomidorowa
- 3 łyżki pastis (francuski likier o smaku lukrecji)
- 1 szklanka białego wina
- 12 czarnych pieprzu
- 1 czerwona papryczka chili (suszona)
- 1 liść laurowy
- 2 gałązki tymianku
- 1 szczypta szafranu
- 5 pędów pietruszki
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- 16 małych kałamarnic
- 1 szklanka małży
- 12 do 16 czerwonych ziemniaków dla dzieci (na parze)
- 1 prażona bagietka
Jak to zrobić
Przygotuj Bouillon:
- W dużym, gorącym zasobniku pieczone są kości ryby skalnej, John Dory, rouget, pasiasty bas, grouper, krab i główki homara w oliwie z oliwek .
- Gdy kości zostaną karmelizowane, dodaj cebulę, seler, marchew, koper i czosnek .
- Gotować przez 3 minuty, często mieszając.
- Dodaj pomidory i gotuj, aż będą miękkie.
- Wymieszaj pastę pomidorową i obtocz wszystkie warzywa i kości.
- Dodaj pastis i gotuj do wyschnięcia.
- Dodaj białe wino i zmniejsz o połowę.
- Dodaj pieprz , paprykę chili, liść laurowy , tymianek , szafran i łodygę pietruszki, a następnie dodaj tyle wody, aby pokryć.
- Gotuj, aż ciecz zmniejszy się o jedną trzecią. Często mieszaj, aby nic nie przykleiło się do dna doniczki.
- W innym dużym garnku przeprowadź całą zawartość bulionu przez młynek do żywności o średnim otworze i odrzuć ciała stałe. Doprawić powstały bulion solą i pieprzem.
Zrób Bouillabaisse:
- Doprowadź bulion do duszenia i dodaj ryby osobno na podstawie jego grubości (najpierw najgrubsze kawałki). Przeciąć ogon homara przez skorupę na duże kawałki. Dodaj homara, kalmary i małże do bulionu.
- Gotuj, aż małże się otworzą. Przynieś garnek do stołu i wrzuć do dużych misek.
- Podawać z gotowanymi na parze, całymi czerwonymi ziemniakami, wrzuconymi z oliwą z oliwek i solą oraz bagietką tostową na bok, aby podsmażać soki.