Kupując fasolę fava, szukaj gładkich, jędrnych, jasnozielonych strąków ze świeżo ściętymi końcami i jak najmniej brązowienia. (Zobacz All About Fava Beans, aby dowiedzieć się więcej na temat kupowania, przechowywania i korzystania z favas.) Zastanawiasz się, ile fasoli fava kupić? Wybierz około 1 funt fasoli fava na każdą niewielką 1 szklankę łuskanych fasolek, które chcesz na końcu.
Większość receptur wymaga łuskanych fasoli fava, co zwykle oznacza podwójną skorupę. Fasolę fava należy wyjąć ze strąków, zblanszować, a następnie wyjąć z ich indywidualnych skorupek, aby uwolnić w pełni delikatne, delikatnie aromatyzowane ziarna fasoli głęboko w środku. Ten przewodnik przeprowadzi Cię przez kolejne etapy, abyś mógł wykonać to zadanie tak szybko i skutecznie, jak to tylko możliwe.
Blanszowanie oznacza dawanie szybkiego wsadu we wrzącej wodzie. Aby blednąć łuskane fasole fava, doprowadzić do garnka duży garnek wody (około 2 kwarty). Dodaj tyle soli (około 1 łyżki stołowej), aby woda smakowała jak słona (to pomoże fasolce pozostać zielona).
Ochłodzić je, przepłukując je zimną bieżącą wodą lub zanurzając je w dużej misce lodowatej wody. Pozwól siedzieć do całkowitego ochłodzenia, od 3 do 5 minut. Zapobiega to gotowaniu z blanszowania i ułatwia ich obieranie.
W pełni łuskane fasole fava są jasne, szmaragdowo-zielone i mają niesamowicie delikatną teksturę. Gdy wszystkie fasolki zostaną ostrzelane, możesz zrobić wiele różnych gadżetów. Kilka faworytów to dodanie ich do wiosennego risotto warzywnego, zacierując je na crostini z mżawką oliwy z oliwek lub po prostu saute .
Czy to wszystko wydaje się zbyt pracochłonne? Bez obaw. Ten przepis na duszoną fasolę fava gotuje fasolę w strąkach, sprawiając, że całość jest jadalna.