W sztuce kulinarnej słowo duchesse (wymawiane "DOO-shess") odnosi się do francuskiego przepisu na purée z ziemniaków, które obejmuje masło, żółtka i przyprawy. Klasyczny przepis na ziemniaki duchesse doprawia się niewielką ilością gałki muszkatołowej oprócz soli i pieprzu.
Znana również jako pommes duchesse, ziemniaki duchesse są przepuszczane przez torbę z ciasta w różne kształty, w tym małe gwiazdki lub spiralne kopczyki.
Przecier może być również doprowadzony do prostych cylindrów do wykonywania krokietów .
Po wyprasowaniu na blasze do pieczenia, ziemniaki można myć szczoteczką do jajek i piec do momentu, aż lekko się zarumienią. Ziemniaki duchesse są czasami oklejane krawędzią talerza jako dekoracja.
Kluczem do księżnej potaotes jest zapewnienie, że przecier jest bardzo gładki bez grudek, a także nieco sztywniejszy niż w przypadku zwykłych tłuczonych ziemniaków. Tradycyjnie, ziemniaki duchesse są wytwarzane przez przepuszczenie gotowanych ziemniaków przez młyn do żywności lub ricer z ziemniaków .
Zobacz także: Ziemniaki Dauphinoise