Otwarty ogień nie jest wymagany
Kasztany liściaste rosną na całym świecie, szczególnie na półkuli północnej. Kiedyś podstawowym jedzeniem rdzennych Amerykanów i źródłem cennego drewna liściastego były drzewa kasztanowca amerykańskiego w lasach wschodnich Stanów Zjednoczonych. Ale grzyb w zasadzie wymazał je w pierwszej połowie XX wieku.
Większość kasztanów w dzisiejszych sklepach jest importowana lub uprawiana z wprowadzonych gatunków.
Możesz odwiedzić kilka sadów kasztanów, aby zebrać własne orzechy, zbierając te dojrzałe z ziemi. Nosić rękawiczki, ponieważ kasztany rosną w otoczce muszli, która zaczyna się otwierać wraz z dojrzewaniem owoców. Skrobiowe centrum lśniącego, ciemnobrązowego orzecha, zwanego endospermą, jest częścią jadalną.
Zbiory kasztanów zwykle mają miejsce we wrześniu i październiku; orzechy są bardziej rozpowszechnione w sklepach w listopadzie i grudniu podczas Święta Dziękczynienia do Nowego Roku. Możesz zobaczyć je jeszcze świeżo w kolczastej zbroi, lub już obrane do twardej warstwy orzecha. Sprzedawcy uliczni w Nowym Jorku i innych miastach sprzedają torby z przekąskami o prażonych, gotowanych na parze lub gotowanych kasztanach z wozów w ciężkich regionach turystycznych.
Kasztanowy aromat i tekstura
Łagodny aromat kasztanów sprawia, że są one uniwersalne zarówno dla słodkich, jak i pikantnych potraw. Tekstura kasztana przypomina trochę ziemniaka: nieco chrupiąca i gorzka, gdy surowe, gotowane kasztany zamieniają się w maślane i słodkie.
Smak przypomina słodki ziemniak. Można je dodawać do zup i gulaszy, wypieków i potraw z farszu do makaronu.
Świeże kasztany
Kasztany często sprzedawane są świeże w miesiącach zimowych, co czyni je popularnym świątecznym przysmakiem. Świeże kasztany mogą być pieczone, gotowane na parze, gotowane, smażone w głębokim tłuszczu lub nawet poddawane działaniu mikrofal.
Zawsze oceń skórę świeżych kasztanów przed ich ugotowaniem, aby umożliwić ucieczkę pary i zapobiec ich eksplozji.
Ponieważ świeże kasztany zawierają wysoki procent wody, są one bardziej nietrwałe niż większość orzechów. Przechowuj je w lodówce w hermetycznym pojemniku, aż będziesz gotowy do ich użycia. Jeśli kupisz je bezpośrednio od producenta krótko po żniwach, będą utrzymywać się przez kilka miesięcy w odpowiednich warunkach przechowywania. Kasztany ze sklepu spożywczego prawdopodobnie spędzały trochę czasu na świeżym powietrzu i zaczęły "leczyć" lub tracąc trochę wilgoci. Podczas gdy to faktycznie przyczynia się do lepszego jedzenia, orzechy stają się bardziej nietrwałe, gdy wysychają. Przechowywać w lodówce szybko kupowane kasztany i zużyć je w ciągu kilku tygodni. Świeże kasztany można również zamrozić na okres do sześciu miesięcy.
Suszone Kasztany
Suszone kasztany utrzymują się przez wiele miesięcy w temperaturze pokojowej, z dala od światła słonecznego. Przechowuj je w hermetycznym pojemniku, aby chronić przed szkodnikami i wilgocią. Suszone kasztany można rozpuścić we wrzącej wodzie lub zmielonej na mąkę i wykorzystać w wypiekach.
Kasztany w puszkach
Możesz znaleźć kasztany w słoikach lub puszkach w sklepie spożywczym dla smakoszy, ale nie mieszaj kasztanów powszechnie spotykanych w azjatyckiej części spożywczej sklepu spożywczego.
To nie to samo. Kasztany konserwowane działają dobrze w wielu przepisach, w tym zupach, farszach i gulaszach. Można również kupić puree z kasztanów, słodzone lub niesłodzone, do użytku głównie w wypiekach.
Mąka Kasztanowa
Mąka kasztanowa jest używana w wielu wypiekach w całej Europie. Ponieważ kasztany są bogate w węglowodany i mają niską zawartość tłuszczu, mąka przypomina inne mąki zbożowe, takie jak pszenica. Mąka kasztanowa jest używana do wyrobu ciast, ciast, makaronów, a nawet polenty.
Kasztany kontra inne orzechy
W przeciwieństwie do innych orzechów, kasztany mają niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość wilgoci. Zawierają głównie węglowodany, dzięki czemu są bardziej odżywcze jak ziarno niż orzech. Kasztany są również bogate w błonnik, mało kalorii i bogate w złożone węglowodany i witaminę C.