Alioli (często nazywana aioli po angielsku) jest jednym z najczęstszych hiszpańskich sosów. Pierwotny przepis pochodzi z Katalonii na północnym wschodzie kraju, na granicy z Francją. Sława alioli rozprzestrzeniła się w całej Hiszpanii i jest popularnym sosem dla wielu tradycyjnych potraw.
Nazwa alioli pochodzi od katalońskiego słowa oznaczającego dwa główne składniki: wszystkie ( czosnek), i (i) oraz oli (olej). Jest szybki, łatwy i bardzo aromatyczny, więc łatwo zrozumieć, dlaczego jest tak popularny w Hiszpanii. Podawaj z mięsem, rybą lub warzywami - lub po prostu rozprowadź na chlebie. Hiszpanie również używają go jako składnika głównych przepisów kulinarnych. Ten przepis wytwarza około 1 1/2 kubków i wykorzystuje dwa żółtka, co ułatwia wiązanie. Tradycyjne receptury pomijają jajo, co sprawia, że emulsja jest trudniejsza do osiągnięcia.
Co będziesz potrzebował
- 4 średnie i duże ząbki czosnku
- Sól dla smaku
- 2 żółtka jaj
- 1 1/2 łyżki stołowej
- świeży sok z cytryny
- 1 szklanka ekstra-dziewiczej hiszpańskiej oliwy z oliwek
Jak to zrobić
- Najpierw obieramy i mielimy czosnek.
- Za pomocą płaskiej strony dużego noża zmiażdż czosnek.
- Połóż zmiażdżony czosnek w mały moździerz i tłuczek i dodaj ½ łyżeczki soli i roztrzyj do pasty. (Alternatywą dla zaoszczędzenia czasu jest użycie dobrej prasy czosnkowej, która w jednym kroku obiera i miażdży czosnek.) Tak czy inaczej, możesz użyć moździerza i tłuczka do zacierania czosnku w pastę).
- Rozbij jajka i oddzielaj żółtka w małej misce do mieszania.
- Przełóż pastę czosnkową do miski i wymieszaj.
- Mikserem ręcznym na małej prędkości powoli dolewaj oliwę w bardzo cienkim, równomiernym strumieniu, aż zacznie formować się kremowy sos.
- Na koniec dodawać powoli odrobinę soku z cytryny, utrzymując mikser, aby sos był gładki.
Wskazówki dotyczące przepisów
- Tradycyjna wersja tego sosu nie zawierała żółtek jaj, ale żółtka ułatwiają mieszanie. Zapraszam do pomijania jaj, ale bądź gotowy do pracy!
- Ponadto, jeśli lubisz ostre sosy i świeży smak czosnku to za mało, po sporządzeniu sosu przypraw go pieprzem cayenne, aby uzyskać bardziej pikantny smak. Aby uzyskać łagodną i aromatyczną wersję, napełniaj sok z cytryny nitkami szafranu przed dodaniem do alioli. To da ci piękne szafranowe alioli.
Przepisy, które cechują Alioli
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 190 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 35 mg |
| Sód | 40 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |